【覚えておきたい】グラタン・ドリア用濃厚ホワイトソース。
投稿日2019/01/10
更新日2022/12/24
調理時間30分
手軽にできるグラタンも好きだけど、しっかり作りたい時にはこの配合！ 我が家はホワイトソースたっぷり派。 『家じゃないと食べたくない！』と言われるレシピは分量も多め。 残ったホワイトソースは冷凍保存も可能なので、ちょっぴり手間をかけても2度味わえるかも？是非お試しを♪ 《2022.12.24追記》材料を加えても水っぽくならない濃厚なホワイトソースです✨グラタンなどに使用する際、炒めた材料を加えた後に分量外の牛乳や生クリーム少量を加えお好みで濃度を調整してください。
材料4人分（※グラタン用として2～3人分・ドリア用として4～5人分です。）
- 薄力粉30g
- 無塩発酵バター30g
- 牛乳220〜240ml
- 生クリーム100ml
- 塩小さじ1/2
作り方
ポイント
■小麦粉はふわっと軽くなるまで炒めます。ふわっとしない状態では小麦粉は生の状態です。 ■ジャンクでもなくヘルシーでもない、そんなレシピです。おすすめは発酵バターですが、バターでもできます。食塩入りのバターを使用する時は、レシピの塩の量を味を見て調整してください。
- 1
フライパンに無塩発酵バターと薄力粉を弱めの中火で熱し木べらで混ぜていきます。
- 2
絶えず混ぜながら生地の重さがフワッと軽くなるまでよく炒めます。 ※炒め混ぜていく段階で生地の重さが変わるのがわかります。軽くなるまで炒めることで小麦粉に火が通ったサイン。火が通っていない小麦粉は腹痛の原因にもなるのと、仕上がりのホワイトソースの小麦粉くささがなくなるのでしっかり炒めましょう。不安な時は弱火にしてください。
- 3
牛乳を4回に分けて(2)に入れ、都度、滑らかになるように弱火で混ぜていきます。
- 4
生クリームと塩を入れて、お好みのとろみに仕上げて火を止めます。 ※すぐに使用しない場合は、フライパンに蓋をするか保存容器に入れラップをして空気に触れないようにします。 ※冷凍保存の時は、レンジで解凍して使用します。
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質問
作ってみた!
- 509662
2023/10/11 12:11
初めて一からホワイトソース作りました！簡単なのすごく美味しかったです💓 - TONE
2021/07/25 19:23
2回目作ります！こんなにも濃厚でとっても美味しいホワイトソースは初めてです。無くなったらまた作ってストックしたいと思います。 - くー
2021/01/22 22:41
もの凄く美味しいです♪今まで私が作っていたホワイトソースは一体何だったの？！と思うくらい(笑) これからもリピさせていただきます^_^ - M@M
2020/05/10 14:09
分かりました！ また絶対作ります。 - M@M
2020/05/09 09:09
牛乳を分量よりも多くしてたくさん作っても良いですか？
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター