【覚えておきたい】グラタン・ドリア用濃厚ホワイトソース。

材料4人分（※グラタン用として2～3人分・ドリア用として4～5人分です。）

• 薄力粉
  30g
• 無塩発酵バター
  30g
• 牛乳
  220〜240ml
• 生クリーム
  100ml
• 塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  フライパンに無塩発酵バターと薄力粉を弱めの中火で熱し木べらで混ぜていきます。

  
• 2

  絶えず混ぜながら生地の重さがフワッと軽くなるまでよく炒めます。 ※炒め混ぜていく段階で生地の重さが変わるのがわかります。軽くなるまで炒めることで小麦粉に火が通ったサイン。火が通っていない小麦粉は腹痛の原因にもなるのと、仕上がりのホワイトソースの小麦粉くささがなくなるのでしっかり炒めましょう。不安な時は弱火にしてください。

  
• 3

  牛乳を4回に分けて(2)に入れ、都度、滑らかになるように弱火で混ぜていきます。

• 4

  生クリームと塩を入れて、お好みのとろみに仕上げて火を止めます。 ※すぐに使用しない場合は、フライパンに蓋をするか保存容器に入れラップをして空気に触れないようにします。 ※冷凍保存の時は、レンジで解凍して使用します。

  

ポイント

■小麦粉はふわっと軽くなるまで炒めます。ふわっとしない状態では小麦粉は生の状態です。 ■ジャンクでもなくヘルシーでもない、そんなレシピです。おすすめは発酵バターですが、バターでもできます。食塩入りのバターを使用する時は、レシピの塩の量を味を見て調整してください。

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