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冷やしても美味♪惣菜屋さん風「ふきと筍と小揚のうま煮」

35

2020.08.04

分類副菜

調理時間: 35分(※休ませる時間を除く。)

ID396063

MARI(奥山 まり)

基本を大事に♪【ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりごはん♪】

【シンプル・素朴で、見た目の華やかさや豪華さには負けるけれど旨味たっぷり♪
「和食っていいね」のひと言を聞ける煮物です。】

白だしと水煮の食材を使用するので作業はとっても簡単。
仕上がりまではじっくりと。
暑い日には冷やして食べるのもおすすめ。

中まで旨味を含んだ煮物は、山菜にはまだ興味を持たない我が家の娘もぱくぱく食べてくれる冷たく味わってもおいしいひと品です。

和食 白和え 味醂 定番 たけのこ うま煮 白だし

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材料4人分
ふき(水煮) 1袋(200g)
たけのこ(水煮) 150g
小揚げ 3枚
A
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
A
白だし 大さじ1
A
砂糖 大さじ2
A
500ml
本みりん 大さじ2
作り方
Point!
■小揚げは、湯通しをして使用します。
■ふきは、やわらかいものや筋張ったものが合わさっていることがほとんどですが、この作り方で十分に火を通し旨味を吸って仕上がります。
■砂糖は、甘さ控えめの場合は大さじ1.5で仕上げます。
■冷蔵で3日保存可能です。

  1. ■ふき(水煮)は、さっと水洗いし指先で擦るように残っている筋を取り除き、斜め半分に切ります。
    ■たけのこ(水煮)は胞子を洗い落とし、5mm幅の薄切りにします。
    ■小揚げは熱湯をかけ油抜きをし、手で抑えるように湯(油)を切り斜め半分に切ります。
  2. 鍋に分量外の油大さじ1を中火で熱しふきを入れ、2分半〜3分炒めます。
  3. A

    めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2、白だし 大さじ1、砂糖 大さじ2、水 500ml

    ・たけのこ(水煮)・小揚げの順に入れます。
  4. 沸騰したら落とし蓋をして弱火に落とし25分煮て、本みりんを回し入れ5分煮ます。
  5. 火を止め粗熱が取れるまでじっくりと味を含ませてできあがりです。(30分以上〜を目安にしてください。)
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