冷やしても美味♪惣菜屋さん風「ふきと筍と小揚のうま煮」
投稿日2020/08/04
更新日2020/08/04
調理時間35分(※休ませる時間を除く。)
【シンプル・素朴で、見た目の華やかさや豪華さには負けるけれど旨味たっぷり♪ 「和食っていいね」のひと言を聞ける煮物です。】 白だしと水煮の食材を使用するので作業はとっても簡単。 仕上がりまではじっくりと。 暑い日には冷やして食べるのもおすすめ。 中まで旨味を含んだ煮物は、山菜にはまだ興味を持たない我が家の娘もぱくぱく食べてくれる冷たく味わってもおいしいひと品です。
材料4人分
- ふき（水煮）1袋（200g）
- たけのこ（水煮）150g
- 小揚げ3枚
- Aめんつゆ（３倍濃縮）大さじ2
- A白だし大さじ1
- A砂糖大さじ2
- A水500ml
- 本みりん大さじ2
作り方
ポイント
■小揚げは、湯通しをして使用します。 ■ふきは、やわらかいものや筋張ったものが合わさっていることがほとんどですが、この作り方で十分に火を通し旨味を吸って仕上がります。 ■砂糖は、甘さ控えめの場合は大さじ1.5で仕上げます。 ■冷蔵で3日保存可能です。
- 準
■ふき（水煮）は、さっと水洗いし指先で擦るように残っている筋を取り除き、斜め半分に切ります。 ■たけのこ（水煮）は胞子を洗い落とし、5mm幅の薄切りにします。 ■小揚げは熱湯をかけ油抜きをし、手で抑えるように湯（油）を切り斜め半分に切ります。
- 1
鍋に分量外の油大さじ1を中火で熱しふきを入れ、2分半〜3分炒めます。
- 2
A めんつゆ（３倍濃縮）大さじ2、白だし大さじ1、砂糖大さじ2、水500ml・たけのこ（水煮）・小揚げの順に入れます。
- 3
沸騰したら落とし蓋をして弱火に落とし25分煮て、本みりんを回し入れ5分煮ます。
- 4
火を止め粗熱が取れるまでじっくりと味を含ませてできあがりです。（30分以上〜を目安にしてください。）
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター