梅の酸味がアクセント♩ささみと香味野菜の春巻き

材料4人分（10本分）

• 春巻きの皮
  10枚
• ささみ
  ３本
• みょうが
  ５本
• 青じそ
  １０枚
• 梅干し
  正味50g(塩分8%・種を取り除く)
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  酒
  小さじ２
• B
  薄力粉
  大さじ１
• B
  水
  大さじ１
• 米油
  適量

作り方

• 下準備
  ・みょうがは縦に４等分にする。 ・青じそは軸を落とす。 ・梅干しは包丁で叩く。 ・B 薄力粉大さじ１、水大さじ１を混ぜ合わせておく。

  
• 1

  ささみは筋をとり、耐熱皿にのせる。 A 塩小さじ1/4、酒小さじ２をまぶし、ふんわりラップをして、電子レンジ600wで３分〜３分半、火が通るまで加熱する。 ラップをしたまま冷まし、手で粗くほぐし、筋を取り除き、茹で汁とあえる。 使う直前にペーパーで余分な汁気を除く。

  
• 2

  春巻きの皮の真ん中より少し手前に、みょうが（２切れ）、ささみと梅干しの1/10量をおく。 皮の上部に青じそを裏返して置き、手前から一巻きする。 左右の皮を内側に折りたたみ、奥に向かって巻く。 巻き終わりにBを塗り、とじる。

  
• 3

  鍋に米油を熱し、170〜180℃で、きつね色になるまで揚げる。

  

ポイント

・ささみの加熱時間は目安です。火通りを確認しながら調整してください。 ・ささみは茹で汁とあえておくことで、しっとりと仕上がりますが、水分で春巻きの皮が破れてしまうので、使う直前にペーパーで余分な汁気を除くようにしてください。

作ってみた！

質問