下味冷凍の作り置き。むね肉ぷるぷるオリーブオイル漬け焼き

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 砂糖
  小さじ2
• 塩
  小さじ1/2
• オリーブオイル
  大さじ2

作り方

• 1

  鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで３つのブロックに切り分け、繊維を断つように包丁でそぎ切りにする。

  
• 2

  ジップロックフリーザーバッグに入れ、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2、オリーブオイル大さじ2の順に入れ、バッグの上から手でもみなじませる。

  
• 3

  冷凍庫に入れ保存する。

• 4

  使う日の朝に冷凍庫から冷蔵庫にうつし、冷蔵庫で解凍する。

• 5

  ジップロックフリーザーバッグから出し、フライパンにのせ中火で片面3分ずつ焼き、軽く焼き色がついたらできあがり。

  

ポイント

砂糖と塩をもみこみ、オイルに漬けて冷凍することで鶏むね肉の細胞壁がこわれ、オイルが浸透し肉質がぷるぷるにやわらかくなります。解凍した時点で肉の質感が変わっていることにおどろきます。焼き色がつくまで焼いた後もやわらかさが維持されるおすすめレシピです。

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