鶏むね肉で！【ケンタッキー風ザクザクフライドチキン】
投稿日2024/04/28
更新日2024/04/28
調理時間40分
大人も子どもも大好きなケンタッキー風のフライドチキンのレシピです。鶏むね肉はそぎ切りにしてフォークで穴をあけ、砂糖・塩こしょう・オリーブオイルをもみこむことでやわらかく仕上がります。つなぎに卵を使わずオイルを使うことが衣のザクザク感の秘訣。水分をほとんど加えないので、油はねも少なくラクに作れますよ。パーティーにもおすすめです。
材料（3～4人分）
- 鶏むね肉2枚(600g)
- A砂糖小さじ2
- A味つき塩こしょう小さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ3
- しょうが（チューブ）・にんにく（チューブ）各7cm
- B薄力粉90g(3/4カップ もしくは 大さじ10)
- Bオールスパイス小さじ1
- B顆粒鶏ガラスープの素小さじ1
- 揚げ油1cm程度
作り方
ポイント
・鶏むね肉は2回に分けて揚げてください。一度に全て入れると油の温度が下がってしまいカラッと揚がりません。 ・揚げている最中に鶏むね肉を動かすと衣がはがれてしまうので、衣が固まるまで触らないのがポイントです。
- 準
鶏むね肉は繊維の向きが変わるところで３つのブロックに切り分け、繊維の向きに直角に（繊維を断つように）包丁で2センチ厚さのそぎ切りにする。
- 1
フォークで鶏むね肉を20か所ほど刺し、穴をあける。
- 2
ボウルに鶏むね肉を入れ、A 砂糖小さじ2、味つき塩こしょう小さじ1と1/2を加え、よく混ぜてなじませる。
- 3
オリーブオイルを入れて混ぜたら、ラップをかぶせて20分おく。（冬は室温で、夏は冷蔵庫に入れてください。）
- 4
しょうが（チューブ）・にんにく（チューブ）を入れ混ぜる。
- 5
B 薄力粉90g、オールスパイス小さじ1、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1を入れたら、よく混ぜてなじませる。（ボウルについた小麦粉は鶏むね肉にくっつけてください。）
- 6
フライパンに揚げ油を1cmの高さまで入れ、中火で3〜4分熱する。 （28cmのフライパンの場合は、500ml程度です。）
- 7
菜箸を入れてフツフツ小さな泡が出るようになったら、半量の鶏むね肉を1枚ずつ広げるように入れ、片面を中火で4～5分揚げる。（鶏むね肉を動かすと衣がはがれてしまうので、衣が固まるまで触らないのがポイントです。）
- 8
鶏むね肉をひっくり返し中火で3～４分揚げ、一旦火を止め、キッチンペーパーをしいた皿の上にのせ油をきる。
- 9
再度中火にかけ、もう半量の鶏むね肉を1枚ずつ広げ入れ、中火で4分揚げ、ひっくり返して2～3分揚げ、キッチンペーパーをしいた皿の上にのせ油をきって完成。
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つくりおき食堂まりえ
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