主食

ミラノ料理スプマンテのリゾットで覚える基本のリゾット

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20分

エネルギー520kcal
炭水化物59.5g
脂質22.0g
たんぱく質10.5g
糖質58.0g
食塩相当量2.0g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

ミラノ料理のひとつ、スプマンテのリゾットは、発泡性ワインの果実味や酸味などを活かした、シンプルながら味わい深いリゾットです。大抵のリゾットには欠かせない玉ねぎとワインのみで作るため、本格リゾットの基本が学べます。 …と教えてくれたのは、イタリア留学中、近所に住んでいた、料理上手なイタリア文学のステファノ先生でした。ランチに招かれた際、このリゾットを実際に目の前で作って教えてくれました。その他の具材は、その特徴によって白ワインを加える前後に炒めてと…。手順を覚えれば、簡単に本格リゾットが作れると知りました。お家にあるどんなワインでもOK、リゾット作りが気軽に楽しめるきっかけになれば嬉しいです♫

材料2人分

米
1カップ
玉ねぎ
1/2個
スプマンテ(辛口)
250ml
バター
40g
ブイヨン
500ml
粉チーズ
大さじ3
塩こしょう
適宜

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
小鍋にブイヨンを沸騰させ、火を止める。玉ねぎはみじん切りにする。
2
別の鍋(または深型のフライパン)にバターを 10g 溶かし、玉ねぎを炒める。
3
玉ねぎがしんなりしてきたら、米を洗わないで加え、やさしくかき混ぜながら炒める。
4
米の色が透き通ってきたら、スプマンテ(辛口)を加え、煮詰めてアルコール分を飛ばす。
5
水分が飛んできたら、(1)のブイヨンをお玉で1杯ずつ加え、都度ゆっくりと混ぜる。米の煮上がり具合を確かめながら、少し芯が残るくらいのアルデンテになるまでこの作業を繰り返す。(またはお好みのかたさでOK)
6
火を止め、残りのバターと粉チーズを加え、米にからめるようにして和える。味見をし、必要であれば塩こしょうする。