ミラノ料理のひとつ、スプマンテのリゾットは、発泡性ワインの果実味や酸味などを活かした、シンプルながら味わい深いリゾットです。大抵のリゾットには欠かせない玉ねぎとワインのみで作るため、本格リゾットの基本が学べます。 …と教えてくれたのは、イタリア留学中、近所に住んでいた、料理上手なイタリア文学のステファノ先生でした。ランチに招かれた際、このリゾットを実際に目の前で作って教えてくれました。その他の具材は、その特徴によって白ワインを加える前後に炒めてと…。手順を覚えれば、簡単に本格リゾットが作れると知りました。 お家にあるどんなワインでもOK、リゾット作りが気軽に楽しめるきっかけになれば嬉しいです♫
小鍋にブイヨンを沸騰させ、火を止める。 玉ねぎはみじん切りにする。
別の鍋(または深型のフライパン)にバターを 10g 溶かし、玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、米を洗わないで加え、やさしくかき混ぜながら炒める。
米の色が透き通ってきたら、スプマンテ(辛口)を加え、煮詰めてアルコール分を飛ばす。
水分が飛んできたら、(1)のブイヨンをお玉で1杯ずつ加え、都度ゆっくりと混ぜる。 米の煮上がり具合を確かめながら、少し芯が残るくらいのアルデンテになるまでこの作業を繰り返す。(またはお好みのかたさでOK)
火を止め、残りのバターと粉チーズを加え、米にからめるようにして和える。 味見をし、必要であれば塩こしょうする。
✔スプマンテは、イタリアの発泡性ワインのことです。イタリア産に限らず、どんなスパークリングワイン(シャンパン)でもOK、白ワインでも美味しく作れます! ✔ブイヨンは鶏ガラを使用してもOK!あっさりして、食べやすいです。 ✔パセリを散らして生ハムを添えるのもおすすめです。
レシピID:461595
更新日:2023/06/03
投稿日:2023/05/30