ミラノ料理 スプマンテのリゾットで覚える基本のリゾット
投稿日2023/05/30
更新日2023/06/03
調理時間20分
ミラノ料理のひとつ、スプマンテのリゾットは、発泡性ワインの果実味や酸味などを活かした、シンプルながら味わい深いリゾットです。大抵のリゾットには欠かせない玉ねぎとワインのみで作るため、本格リゾットの基本が学べます。 …と教えてくれたのは、イタリア留学中、近所に住んでいた、料理上手なイタリア文学のステファノ先生でした。ランチに招かれた際、このリゾットを実際に目の前で作って教えてくれました。その他の具材は、その特徴によって白ワインを加える前後に炒めてと…。手順を覚えれば、簡単に本格リゾットが作れると知りました。 お家にあるどんなワインでもOK、リゾット作りが気軽に楽しめるきっかけになれば嬉しいです♫
材料2人分
- 米1カップ
- 玉ねぎ1/2個
- スプマンテ(辛口)250ml
- バター40g
- ブイヨン500ml
- 粉チーズ大さじ3
- 塩こしょう適宜
作り方
ポイント
✔スプマンテは、イタリアの発泡性ワインのことです。イタリア産に限らず、どんなスパークリングワイン(シャンパン)でもOK、白ワインでも美味しく作れます！ ✔ブイヨンは鶏ガラを使用してもOK！あっさりして、食べやすいです。 ✔パセリを散らして生ハムを添えるのもおすすめです。
- 1
小鍋にブイヨンを沸騰させ、火を止める。 玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
別の鍋(または深型のフライパン)にバターを 10g 溶かし、玉ねぎを炒める。
- 3
玉ねぎがしんなりしてきたら、米を洗わないで加え、やさしくかき混ぜながら炒める。
- 4
米の色が透き通ってきたら、スプマンテ(辛口)を加え、煮詰めてアルコール分を飛ばす。
- 5
水分が飛んできたら、(1)のブイヨンをお玉で1杯ずつ加え、都度ゆっくりと混ぜる。 米の煮上がり具合を確かめながら、少し芯が残るくらいのアルデンテになるまでこの作業を繰り返す。(またはお好みのかたさでOK)
- 6
火を止め、残りのバターと粉チーズを加え、米にからめるようにして和える。 味見をし、必要であれば塩こしょうする。
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ATSUMI（あつみ）
◆シンプルなイタリアの家庭料理🇮🇹 ◆旬の食材を使った創作レシピ🍴🥢 プロフィールをお読み頂き、ありがとうございます。 わたしの投稿では主に、イタリアでの留学中、下宿先の料理自慢のノンナ(イタリアのおばあちゃん)から教わった様々なイタリアの家庭料理や、イタリア全国を食べ歩いて発見した料理を、日本のご家庭でも作りやすい、シンプルにアレンジしたレシピでお届けしています。 また、季節の食材を使用した創作レシピも投稿しています。 イタリア人にとって「食」は人生そのもの。「食する」時間が最も幸せ。イタリアで生活し、現地でガストロノミーを学んでみて、「食」とは長い歴史が織りなす人々の「文化」であることを再認識しました。忙しい日々のなかにあっても、文化を紡ぐこと、料理を作る楽しさ、食べる喜びをますます深めていきたいと思います。 よろしくお願いします♪ ------------------------------------------------ 三重県在住。 1歳児を子育て中。 畑とハーブガーデンが趣味。