サクサク生地の【甘酸っぱいレモンタルト🍋】

材料4人分（直径6cm高さ1.5cmセルクル型×9個分）

• 無塩バター
  50g
• 粉糖
  40g
• 卵
  20g
• 塩
  2g
• 薄力粉
  100g
• レモンの皮
  1個分
• レモン汁
  60g
• 無塩バター
  90g
• 卵
  100g
• グラニュー糖
  100g
• コーンスターチ
  8g
• A
  レモン汁
  40g
• A
  粉糖
  5g
• レモンバーベナ
  適量
• レモンタイム
  適量
• カタバミ
  適量

作り方

• 下準備
  レモンは洗っておく。 薄力粉はふるっておく。 卵を溶きほぐしておく。 無塩バター(50g)は角切りにし、冷やしておく。 オーブンの予熱を170℃にしておく。

• 1

  タルト生地作り。 ボウルにふるっておいた薄力粉を入れ、冷やしておいた無塩バター(50g)を加え、サブラージュする。 ＊サブラージュとは、粉と小さく切った冷たいバターを入れて両手で擦り合わせること

• 2

  塩、粉糖を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

• 3

  粉の真ん中にくぼみをつくり、卵を入れまとめるように混ぜ合わせる。

• 4

  まとまったらラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。

• 5

  クッキングシートで生地を挟み、めん棒で伸ばす。

• 6

  約25×25cmの大きさまで伸ばし、再度冷蔵庫で1時間休ませる。

• 7

  クッキングシートを剥がし、ひと回り大きいサイズのセルクルで生地を抜く。

• 8

  生地を直径6cm高さ1.5cmのセルクルに入れ成形する。

• 9

  余分な生地や包丁で切る。

• 10

  フォークでピケする。 ＊ピケとは、空気穴を空けること

• 11

  クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで20~30分焼く。

• 12

  焼きあがったら、ケーキクーラーにあげ冷ます。

• 13

  レモンクリーム作り。 鍋に無塩バター(90g)とレモン汁、レモンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろして加え、火にかけバターを溶かす。

• 14

  ボウルに溶きほぐした卵を入れ、グラニュー糖、コーンスターチを加えホイッパーで混ぜる。

• 15

  鍋のレモン液を少しずつ加え、のばしてから鍋に戻入れ、再度火にかける。

• 16

  艶が出てなめらかな状態になるまでホイッパーでしっかり混ぜる。 ＊底が焦げつかないよう注意

• 17

  濃度が出てきたら火から下ろして、ザルで濾す。

• 18

  熱いうちに空焼きしたタルト生地に流し入れ平らにする。 ＊パレットナイフなどで表面を平らにする

• 19

  粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ましておく。

• 20

  アイシング作り。 A レモン汁40g、粉糖5gをボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせ、アイシイグを作る。

• 21

  コルネに入れる。 ＊上から溢れないようにしっかりと閉じる

• 22

  冷えたレモンタルトの上にアイシングを絞り、レモンバーベナ、レモンタイム、カタバミを飾る。

ポイント

▶︎手作り生地の代わりに、市販のタルトや冷凍パイシートを使って手軽に作ってみて下さい。 ▶︎飾りのハーブや花は季節や好みでアレンジOK。 ▶︎レモンの皮を使うので、ワックス不使用のものを使用するようにして下さい。

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