デザート

サクサク生地の【甘酸っぱいレモンタルト🍋】

写真を見る(2)件

投稿日2023/03/20
更新日2023/03/20
調理時間40分(生地を休ませる時間、焼き時間は含まず)

家族で作れるレモンタルトのレシピです。レモンの爽やかな香りと酸味なので、何個でも食べれちゃう美味しさです☺︎ ★タルト生地は他のデザートでも使えるので覚えておくと便利です。

材料4人分（直径6cm高さ1.5cmセルクル型×9個分）

無塩バター
50g
粉糖
40g
卵
20g
塩
2g
薄力粉
100g
レモンの皮
1個分
レモン汁
60g
無塩バター
90g
卵
100g
グラニュー糖
100g
コーンスターチ
8g
A
レモン汁
40g
A
粉糖
5g
レモンバーベナ
適量
レモンタイム
適量
カタバミ
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

▶︎手作り生地の代わりに、市販のタルトや冷凍パイシートを使って手軽に作ってみて下さい。 ▶︎飾りのハーブや花は季節や好みでアレンジOK。 ▶︎レモンの皮を使うので、ワックス不使用のものを使用するようにして下さい。

準
レモンは洗っておく。薄力粉はふるっておく。卵を溶きほぐしておく。無塩バター(50g)は角切りにし、冷やしておく。オーブンの予熱を170℃にしておく。
1
タルト生地作り。ボウルにふるっておいた薄力粉を入れ、冷やしておいた無塩バター(50g)を加え、サブラージュする。＊サブラージュとは、粉と小さく切った冷たいバターを入れて両手で擦り合わせること
2
塩、粉糖を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
3
粉の真ん中にくぼみをつくり、卵を入れまとめるように混ぜ合わせる。
4
まとまったらラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。
5
クッキングシートで生地を挟み、めん棒で伸ばす。
6
約25×25cmの大きさまで伸ばし、再度冷蔵庫で1時間休ませる。
7
クッキングシートを剥がし、ひと回り大きいサイズのセルクルで生地を抜く。
8
生地を直径6cm高さ1.5cmのセルクルに入れ成形する。
9
余分な生地や包丁で切る。
10
フォークでピケする。＊ピケとは、空気穴を空けること
11
クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで20~30分焼く。
12
焼きあがったら、ケーキクーラーにあげ冷ます。
13
レモンクリーム作り。鍋に無塩バター(90g)とレモン汁、レモンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろして加え、火にかけバターを溶かす。
14
ボウルに溶きほぐした卵を入れ、グラニュー糖、コーンスターチを加えホイッパーで混ぜる。
15
鍋のレモン液を少しずつ加え、のばしてから鍋に戻入れ、再度火にかける。
16
艶が出てなめらかな状態になるまでホイッパーでしっかり混ぜる。＊底が焦げつかないよう注意
17
濃度が出てきたら火から下ろして、ザルで濾す。
18
熱いうちに空焼きしたタルト生地に流し入れ平らにする。＊パレットナイフなどで表面を平らにする
19
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ましておく。
20
アイシング作り。 A レモン汁40g、粉糖5gをボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせ、アイシイグを作る。
21
コルネに入れる。＊上から溢れないようにしっかりと閉じる
22
冷えたレモンタルトの上にアイシングを絞り、レモンバーベナ、レモンタイム、カタバミを飾る。