サクサク生地の【甘酸っぱいレモンタルト🍋】

レモンは洗っておく。 薄力粉はふるっておく。 卵を溶きほぐしておく。 無塩バター(50g)は角切りにし、冷やしておく。 オーブンの予熱を170℃にしておく。

タルト生地作り。 ボウルにふるっておいた薄力粉を入れ、冷やしておいた無塩バター(50g)を加え、サブラージュする。 ＊サブラージュとは、粉と小さく切った冷たいバターを入れて両手で擦り合わせること

塩、粉糖を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

粉の真ん中にくぼみをつくり、卵を入れまとめるように混ぜ合わせる。

まとまったらラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる。

クッキングシートで生地を挟み、めん棒で伸ばす。

約25×25cmの大きさまで伸ばし、再度冷蔵庫で1時間休ませる。

クッキングシートを剥がし、ひと回り大きいサイズのセルクルで生地を抜く。

生地を直径6cm高さ1.5cmのセルクルに入れ成形する。

余分な生地や包丁で切る。

フォークでピケする。 ＊ピケとは、空気穴を空けること

クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃に予熱したオーブンで20~30分焼く。

焼きあがったら、ケーキクーラーにあげ冷ます。

レモンクリーム作り。 鍋に無塩バター(90g)とレモン汁、レモンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろして加え、火にかけバターを溶かす。

ボウルに溶きほぐした卵を入れ、グラニュー糖、コーンスターチを加えホイッパーで混ぜる。

鍋のレモン液を少しずつ加え、のばしてから鍋に戻入れ、再度火にかける。

艶が出てなめらかな状態になるまでホイッパーでしっかり混ぜる。 ＊底が焦げつかないよう注意

濃度が出てきたら火から下ろして、ザルで濾す。

熱いうちに空焼きしたタルト生地に流し入れ平らにする。 ＊パレットナイフなどで表面を平らにする

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ましておく。

アイシング作り。 A レモン汁40g、粉糖5gをボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせ、アイシイグを作る。

コルネに入れる。 ＊上から溢れないようにしっかりと閉じる

冷えたレモンタルトの上にアイシングを絞り、レモンバーベナ、レモンタイム、カタバミを飾る。