レモンタルト

レモンはよく洗い、3mm程度の半月切りにし、同量のグラニュー糖で数時間漬けておく。

ホットケーキミックス、オリーブオイル、牛乳をボウルに入れ、生地をひとまとめにする。麺棒でタルト型の大きさにのばし、生地を型に入れたら冷蔵庫で15分冷やす。

耐熱ボウルにふるった薄力粉、砂糖を入れよく混ぜたら卵を割り入れ、かき混ぜる。牛乳を加え混ぜたらふんわりラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱。一度取り出しかき混ぜたら、再度90秒加熱し、バニラエッセンスを加え冷ます。

1のタルトにフォークで穴を開け、予熱しておいた180℃のオーブンで15分焼く。

タルトにカスタードを入れ、軽く水分を切ったレモンを外側から花びらのように並べ、ミントを飾る。