米粉の本格【ガレットブルトンヌ】

材料（5.8cmの抜き型約12枚分）

• 無塩バター
  115g
• 粉糖
  50g
• 塩
  2g
• 卵黄
  1個
• ラム酒
  10g(ダークラム)
• A
  米粉
  120g
• A
  アーモンドパウダー
  70g
• 卵黄
  1個(仕上げ用)

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは常温にしておく

• 1

  ボウルに常温にした無塩バターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練り、粉糖を加え混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵黄と塩を加え、ホイッパーに持ち替え混ぜ合わせ、ラム酒を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 3

  A 米粉120g、アーモンドパウダー70gをまとめて加え、ゴムベラに持ち替え、粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  ラップの上に出来た生地をのせ、上にもラップをかけ、めん棒で1cm厚に伸ばす。 伸ばした状態の生地を冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

  
• 5

  生地を抜く前にオーブンを170℃に予熱し始める。 しっかり冷やした生地を抜型で抜き、オーブンシートを敷いた天板にのせる。

  
• 6

  卵黄（仕上げ用）を溶きほぐし、刷毛で生地の表面にうすく塗る。

  
• 7

  フォークを使い、格子状や波模様などお好みで模様を付ける。

  
• 8

  170℃のオーブンで25～30分ほど焼いて完成。

  

ポイント

粉糖はグラニュー糖やきび砂糖などに置き換えても大丈夫ですが、焼き上がりは粉糖が1番表面がフラットでキレイに仕上がると思います。 仕上げ用の卵黄は厚く塗ってしまうと、次の模様を付ける工程で模様が潰れてキレイに仕上がらない場合があるので、うすく塗るのがポイントです。 シルパンをお持ちの人は、シルパンを使用して焼いた方が余分な水分や油が抜けてよりおいしく仕上がります。 米粉は「cotta菓子用米粉ミズホチカラ」を使用しています。 参考にしてください。

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