【チキンソテー ねぎ塩だれ】簡単皮パリ！やみつきだれで♪

材料（1〜2人分/ ねぎ塩だれは作りやすい分量）

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• A
  塩
  小さじ1/4前後
• A
  黒こしょう
  少々
• サラダ油
  適量
• B
  長ねぎのみじん切り
  1/2本分(約50g)
• B
  塩
  小さじ1/6強
• B
  黒こしょう
  少々
• B
  ごま油
  大さじ1
• レモン
  適宜

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は冷たさが取れるまで、30分ほど常温におく。ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取る。

• 1

  B 長ねぎのみじん切り1/2本分、塩小さじ1/6強、黒こしょう少々、ごま油大さじ1を混ぜ合わせ、ねぎ塩だれをつくる。

  
• 2

  鶏むね肉は全体が同じ厚さになるように観音開きにする。 縦長になるように置き、厚みのある真ん中に縦に包丁で半分の厚さまで切り込みを入れる。

  
• 3

  包丁を寝かせて、真ん中の切り込みから刃を入れて、左側に少しずつ切り込みを入れて開く。（左利きの方は右側に）

  
• 4

  むきを上下変えて、反対側も同様に真ん中から刃を入れて開き、全体の厚みを均一にする。

  
• 5

  鶏肉にまんべんなく、 A 塩小さじ1/4前後、黒こしょう少々をふる。 フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。

  
• 6

  アルミホイルを上に置き、鍋などで重しをして３〜4分ほど焼く。

  
• 7

  重しを取り、鶏肉のまわりが白っぽくなって８割ぐらい火が取っていたら、裏返して弱火で３〜5分ほど焼く。（重しははずす）

  
• 8

  全体がこんがりと焼けたら、取り出す。粗熱がとれたら、食べやすいサイズに切って器に盛り、ねぎ塩だれをかける。 好みでレモンを絞っていただく。

  

ポイント

＊鶏肉はもも肉でもOK。もも肉も厚みのあるところに切り込みを入れて、厚さを均一にすると火の通りが良いですよ。焼き時間は調整してください。 ＊鶏肉は冷たいまま焼くと、中まで火が通らないこともあるので、少し前に常温に戻しておきましょう。 ＊ 重しはお鍋やお皿が軽い場合はお水などを入れて使っても◎このやり方をすると皮がまっすぐになり、パリッと焼き上がります。 ＊長ねぎの辛味が気になる場合は、電子レンジに少しかけたり、塩、ごま油を少し多めにしたりすると◎ 味をみて調整してください。 ＊ねぎ塩だれは豚肉のソテー、お豆腐、餃子、炊き立てごはんにのせても◎ また、茹でた青菜と和えたり、野菜を炒めるときに加えても美味しいです。

作ってみた！

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