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グリーンピースと鮭の春いなり。おもてなしにオープンいなり!

35
いなり寿司の
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2018.04.17

分類主食

調理時間: 35分

ID273045

いがらしかな

旬の野菜ってこんなにおいしい!

春らしいおもてなしに、オープンいなりはいかがでしょう?

旬のグリーンピースを混ぜ込んだすし飯を詰め、鮭や花型の卵を飾ります。

ほぐした鮭は色鮮やかで、油揚げの中に花びらをたっぷり詰め込んだようにも見えます♪

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材料4人分
いなり用油揚げ 8枚
白ごはん(固めに炊いたもの) 1合
鮭(甘口) 1切れ
グリーンピース 50g
1個
料理酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1/4
黒ごま 少々
A
だし汁 250cc
A
醤油 大さじ2
A
砂糖 大さじ2
A
みりん 大さじ1
B
大さじ1
B
砂糖 大さじ1/2
B
小さじ1/2
作り方
Point!
普通の油揚げを使ってもOKです。 砂糖は控えめにしてありますので、甘いおいなりさんが好きな方は、Aの砂糖を増やして調整してください♪
  1. いなり用油揚げに熱湯をかけて油抜きし、水気をしぼる。鍋にA

    だし汁 250cc、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ1

    を入れ、煮立ったら油揚げを入れる。落し蓋をして弱火で10分ほど煮て、火を止め粗熱をとる。
  2. 鮭はフライパンに入れ料理酒をかけ、ふたをして蒸し焼きにする。皮と骨を取り除き、ほぐす。グリーンピースは塩(分量外)を入れた湯で2分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。卵は片栗粉と混ぜ合わせザルでこし、フライパンで厚めの薄焼き卵を作り、梅型で抜く。
  3. 炊きたての白ごはんに合わせたB

    酢 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、塩 小さじ1/2

    を混ぜ込み、すし飯を作る。グリンピースを飾り用に20粒ほど残し、それ以外は混ぜ込む。油揚げは水気を絞り、10等分にしたすし飯をそれぞれ詰め、口を内側に1cmほど折り込む。鮭、グリーンピース、卵を飾り、卵に黒ごまをのせる。
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