【鶏むね肉のソテーとキノコのソテー】フライパン一つでお手軽！

材料2人分

• 鶏むね肉
  １枚
• シイタケ
  １００ｇ
• シメジ
  １００ｇ
• 塩
  小さじ1/4
• 塩
  ひとつまみ
• オリーブオイル
  大さじ１
• 粗びきコショウ
  少々

作り方

• 下準備
  鶏むね肉に塩小さじ1/4を揉みこみ、ポリ袋に入れ空気を抜いて縛って冷蔵庫で１晩置く。 ＊肉がやわらかくジューシーになります。

• 1

  シイタケは１cm程度に千切り、シメジはばらしておく。 バットに並べ塩一つまみを加え混ぜて少し置く。 フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れシイタケとシメジを並べて中火で焼く。焼き色がついたら混ぜて、器に盛り付ける。

  
• 2

  鶏むね肉の厚みのある所に、４本程度縦に切れ目を入れる。 フライパンをきれいにふいて、オリーブオイル大さじ1/2を入れ、鶏むね肉の皮を広げ下にしておく。 コールドスタートで中火で８分皮がカリッとなるまで焼く。 ＊皮が縮まないようにコールドスタートがお勧め。

  
• 3

  焼けたら返して４分焼いて火を止め余熱で１０分置いてそのままで中まで火を通す。 ＊パサつかずしっとり仕上がります。

  
• 4

  １cm程度に細切りにして、①の上に載せる。 粗びきコショウをふる。

  

ポイント

鶏もも肉は厚みがあるので必ず４本程度切れ目を入れて焼いていきます。 皮がカリカリになるまで脂が無くなるくらいまで焼くのがポイント。 肉側を焼くときは最後は余熱で仕上げるとしっとり仕上がります。 厚みがあるので１cmくらいに切ると食べやすいです。 鶏むね肉は２３０ｇ程度のものを使いました。熱さによって加熱時間が変わるので、 カットして肉が白くなっていないときは必ず再加熱して食べてくださいね。

作ってみた！

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