ふわふわ＆サックリ！グルテンフリーの米粉メロンパン

クッキー生地用のA バター30g、砂糖40gのバター30gは室温にもどす。 パン生地用のバター15gは耐熱容器に入れ、50〜60℃の湯で湯せんして溶かす。

【クッキー生地】を作る。ボウルにA バター30g、砂糖40gを入れ、ゴムベラなどでなめらかになるまで混ぜる。

1に溶き卵を2回に分けて加え、都度ゴムベラで混ぜる。

ポリ袋にB こめの香（グルテンフリー）60g、アーモンドプードル30gを入れ、空気を含ませて口を閉じシャカシャカと振る(ボウルに入れて泡立て器で混ぜてもよい)。

2に3、バニラエッセンスを加えてなじむまでゴムベラで混ぜ合わせ、粉がなじんだらひとまとめにする。

4を4等分にして丸め、ラップをかけて冷蔵庫で休ませておく(夏場は30分以上)。

【パン生地】を作る。別のボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でペースト状になるまで混ぜる。

6にこめの香（グルテンフリー）、砂糖、ドライイースト、塩、水を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えてゴムベラでなじむように混ぜる。

7をヘラで4等分にして手で丸める。オーブンの発酵機能を使い、40℃で20分発酵する(冬場は25分)。

ややふっくらと発酵したら発酵完了。オーブンを180℃に予熱する。

5のクッキー生地をラップにのせ、手のひらで潰すようにして直径10〜11cmほどに広げのばし、パン生地の上にかぶせる。軽く押さえて表面に包丁で格子状の切り込みを浅く入れる。

表面にグラニュー糖をまぶして、180℃のオーブンで15分焼く。(焼き色を見ながら焼き時間を調整する)