ふわふわ＆サックリ！グルテンフリーの米粉メロンパン
投稿日2022/09/28
更新日2022/09/28
調理時間70分
米粉でふわふわなパン生地と甘いクッキー生地がおいしいメロンパン。 「こめの香 米粉パン用ミックス粉 （グルテンフリー）」を使ってふわ＆しっとりなパン生地ができます！ 本当に米粉でできているのかとびっくりするほどおいしいメロンパンです。 豆腐を入れることでしっとり感がキープできて高さのある生地ができます。
材料4人分（4個分）
- 【パン生地】-
- こめの香（グルテンフリー）180g
- 絹ごし豆腐100g
- 砂糖25g
- ドライイースト3g
- 塩小さじ1/4
- 水60g
- バター15g
- 【クッキー生地】-
- Aバター30g
- A砂糖40g
- 溶き卵30g
- Bこめの香（グルテンフリー）60g
- Bアーモンドプードル30g
- バニラエッセンス6滴
- グラニュー糖適量
作り方
ポイント
・クッキー生地に切り込みを入れる際は、浅めに入れる方がきれいに仕上がります(しっかりと入れると割れやすいです)。 ・バターは有塩バターがおすすめですが、無塩でもできます。 ・焼き色を見ながら焼き時間を調整してください。 #グリコ栄養食品タイアップ
- 準
クッキー生地用のA バター30g、砂糖40gのバター30gは室温にもどす。 パン生地用のバター15gは耐熱容器に入れ、50〜60℃の湯で湯せんして溶かす。
- 1
【クッキー生地】を作る。ボウルにA バター30g、砂糖40gを入れ、ゴムベラなどでなめらかになるまで混ぜる。
- 2
1に溶き卵を2回に分けて加え、都度ゴムベラで混ぜる。
- 3
ポリ袋にB こめの香（グルテンフリー）60g、アーモンドプードル30gを入れ、空気を含ませて口を閉じシャカシャカと振る(ボウルに入れて泡立て器で混ぜてもよい)。
- 4
2に3、バニラエッセンスを加えてなじむまでゴムベラで混ぜ合わせ、粉がなじんだらひとまとめにする。
- 5
4を4等分にして丸め、ラップをかけて冷蔵庫で休ませておく(夏場は30分以上)。
- 6
【パン生地】を作る。別のボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でペースト状になるまで混ぜる。
- 7
6にこめの香（グルテンフリー）、砂糖、ドライイースト、塩、水を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えてゴムベラでなじむように混ぜる。
- 8
7をヘラで4等分にして手で丸める。オーブンの発酵機能を使い、40℃で20分発酵する(冬場は25分)。
- 9
ややふっくらと発酵したら発酵完了。オーブンを180℃に予熱する。
- 10
5のクッキー生地をラップにのせ、手のひらで潰すようにして直径10〜11cmほどに広げのばし、パン生地の上にかぶせる。軽く押さえて表面に包丁で格子状の切り込みを浅く入れる。
- 11
表面にグラニュー糖をまぶして、180℃のオーブンで15分焼く。(焼き色を見ながら焼き時間を調整する)
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。