主菜

♡茄子、エビ、オクラの煮びたしそうめん

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15分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

香川県の郷土料理　茄子そうめんに海老、オクラを添えました。あまじょぱい煮汁が浸み、トロトロになった茄子が美味しいです。そうめんを半量にして、小鉢に盛り付けると、夏らしいおもてなし料理になります。

材料2人分

下準備
①茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めに5㎜間隔で浅く切り目を入れ、２等分に切る。水に5分ほど浸し、キッチンペーパーで水気をふきとる。 ②オクラは塩少々(分量外)つけてこすり、うぶ毛をとって流水で洗う。へたを切り落とし、ガクを切る。塩をひとつまみ入れたお湯でゆで、氷水で冷やし、水気をふきとる。半分に切る。 ②エビは殻、背ワタを取り除く。
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①鍋にごま油をひき、茄子の皮目を下に入れて炒める、A 出汁400cc、醤油大さじ２、みりん大さじ１、砂糖小さじ１、塩少々を加え、ひと煮立ちしたら、蓋をして中火で火を通す。エビを加え火を通す。 ②ボウルに移し、粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やす。
2
鍋にお湯を沸かし、そうめんをバラバラと散らし入れ、袋の表示通りに茹でる。そうめんはザルに上げ、流水でぬめりをしっかりとり、水気を切る。
3
器にそうめんを盛り、茄子、オクラ、エビをのせて、煮汁を注いで完成です。