腸活にも◎！塩麹✖️レモンのサーモンカルパッチョ

材料4人分

• 刺身用サーモン
  250g
• 玉ねぎ
  1/2個
• レモン
  1/2個
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  黒コショウ
  少々
• パセリ
  お好みで
• 塩
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎは繊維に逆らって薄くスライスする ※玉ねぎが大きい場合は半分なら切ってからにしてください

  
• 2

  スライスした玉ねぎは塩をふり揉み込み５分ほど置いておく

  
• 3

  レモン1/2個のうち、3/4個串切りにし、残り1/4個は飾り用に薄くスライスする ※写真はレモン１個分です

  
• 4

  ボウルにレモンを絞る

  
• 5

  A 塩麹大さじ1、オリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ1、黒コショウ少々を加える

  
• 6

  ボウルのカルパッチョのソースをしっかり混ぜる

  
• 7

  玉ねぎは水気を絞る

  
• 8

  カルパッチョのソースの半量を玉ねぎと和える

  
• 9

  刺身用サーモンは薄くスライスする

  
• 10

  お皿にマリネした玉ねぎをのせ、薄く広げ、上からサーモンを盛り付ける

  
• 11

  残りのカルパッチョのソースをかける

  
• 12

  お好みでパセリやとレモンを添えて完成

  

ポイント

【美味しく作るコツ】 塩麹の自然な塩味と旨みを活かすため、塩を足しすぎず素材の風味を活かすのがポイント。玉ねぎは薄くスライスしてしっかりマリネ液になじませることで、辛味が抜けてまろやかになります。レモン汁は生搾りを使うと、香りと酸味がぐっと引き立ちます。 【時短のポイント】 マリネ液は先に混ぜておけば、あとは切った具材をのせるだけ。玉ねぎはスライサーを使うとラクに時短できます。 【注意点】 サーモンは生食用の新鮮なものを使用し、食べる直前に盛り付けるのがおすすめです。作り置きは避け、冷蔵保存でも当日中に食べ切ってください。 【代用食材】 ・サーモン → 鯛やブリ、タコ、スモークサーモンでも ・塩麹 → 白味噌（少量）＋塩でも代用可 ・はちみつ → メープルシロップや甘酒でも優しい甘みに ・玉ねぎ → 新玉ねぎや紫玉ねぎも◎ 【アレンジ提案】 このカルパッチョのソースは、蒸し鶏や白身魚、豆腐、温野菜などにもよく合います。多めに作っておけば、サラダやマリネのドレッシング代わりとして活用できます♪

作ってみた！

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