卵と美野菜のオイスターソース炒め

ニンジンは皮をむき、真横に2等分した後2～3mm角の細切りにします。

玉ねぎは皮をむき、幅1cmの薄切りにします。

エリンギは石づきを切り落とし真横に2等分した後、縦に食べやすい大きさに割いておきます。エリンギは手で割くことで味が染みやすくなります。

鶏ささみは筋があれば取り除き、縦半分に切ってから食べやすい大きさの薄いそぎ切りにします。ボウルに入れて塩・胡椒を各少々ふり、酒・片栗粉をもみ込んでおきます。

耐熱ボウルに卵を割り入れて混ぜた後、電子レンジで加熱をして炒り卵状にしておきます。ラップはせずに600W電子レンジで1分加熱後、一旦取り出してかき混ぜてから再度30秒加熱し再度取り出してかき混ぜます。その後は30秒ずつの加熱を繰り返し、好みの硬さになったらOKです。

A 酒大さじ1、水大さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ2を混ぜ合わせておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、鶏ささみ・ニンジン・玉ねぎを一緒に入れて火が通るまで中火で4～5分炒めます。

エリンギを入れて火が通るまで中火で1～2分炒めます。

卵と混ぜ合わせておいたA 酒大さじ1、水大さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ2を加え、全体に絡むように1分程炒めたら盛り付けます。