米粉の蜂蜜レモンマフィン｜皮ごと広がる香り♪バターなしで手軽

材料（マフィン6個）

• 国産レモン
  2～3個
• はちみつ（レモン輪切り用）
  適量
• 卵
  2個
• A
  砂糖
  35g
• A
  はちみつ
  35g
• B
  米油
  40g
• C
  レモン汁
  15g
• C
  牛乳
  25～35g
• 米粉
  180g
• ベーキングパウダー
  8g

作り方

• 下準備
  ・焼き型にマフィンカップを並べる。 ・オーブンに天板を入れて180度に予熱する。

  
• 1

  【レモンの準備】 ①国産レモンは2〜3mmの輪切りにし、7枚用意する（1枚は予備） 容器に入れ、全体に行き渡る程度のはちみつ（レモン輪切り用）を加えてなじませておく。 ②残りのレモンから、しぼり汁15gを取り分ける。 ③皮の黄色い部分をすりおろすか、包丁で細かく刻み、30〜40g用意する。 ※白い部分は苦みが出るためなるべく使わない

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れ、軽く泡立つくらいまでしっかり混ぜる。

  
• 3

  A 砂糖35g、はちみつ35gを加え、全体がなじむまで混ぜる。

  
• 4

  B 米油40gを加えてよく混ぜ、なじんだらC レモン汁15g、牛乳25～35gを加えてさらに混ぜる。

  
• 5

  米粉を加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。 ベーキングパウダーを加え、均一になるまで混ぜる。

  
• 6

  準備しておいたレモンの皮を加え、全体に行き渡るよう混ぜる。

  
• 7

  生地をマフィンカップに均等に流し入れる。 はちみつ漬けのレモンは軽く汁気を切り、1枚ずつのせる。

  
• 8

  180℃のオーブンで約25分焼く。 全体に焼き色が付き、爪楊枝を刺しても生地が付いてこなければ焼き上がり。 型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

ポイント

★ はちみつを使用するため、1歳未満の乳児には与えないでください。 ★レモンは皮ごと使うため、国産（ノーワックス）のものを使用してください。 ●はちみつ漬けのレモンの汁は生地には使いません。 余った分は紅茶や炭酸水に加えるなどして楽しめます。 ●米粉は種類やメーカーによって吸水量が変わります。 焼成前の最終的な生地が固すぎる場合は牛乳（豆乳）を少しずつ加え、ゆるすぎる場合は米粉を少量ずつ足して調整してください。（このレシピでは、業務スーパーの米粉を使用） ●甘さ控えめなのでお好みで砂糖の量は追加してもOKです。 ●オイルは最小限にしているため、マフィンカップにくっつくことがあります。シリコン加工のカップを使うと型離れしやすくておすすめです。 ●生地ができたらすぐに焼きましょう！ 時間が経つと米粉が水分を吸って、生地が重たくなり、膨らみにくくベタついた仕上がりになります。 ●必ずオーブンの予熱を完了させてから焼き始めてください。 天板も一緒に予熱することで、庫内の温度を安定させ、しっかりと熱が伝わり、きれいに焼き上がります。 ご使用の機種や使用年数により火力に差があるため、焼き時間はあくまで目安です。様子を見ながら調整してください。 ●冷凍保存 マフィンがしっかり冷めたら1つずつラップで包み、さらにフリーザーバッグに入れて冷凍庫へ。 解凍は電子レンジ600Wで50秒～1分10秒ほど。冷たい部分があれば10秒ずつ追加。 今回使っている耐熱レンジケースは電子レンジOKですが、紙製のマフィンカップは電子レンジ不可なものもあるのでお気を付けください。

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