夏にオススメ！【冷やして美味しい♩米粉レモンマフィン】

材料（マフィン型6個分）

• 卵
  L1個
• きび砂糖
  60g
• 塩
  ひとつまみ
• A
  米油
  40g
• A
  豆乳
  50g
• プレーンヨーグルト
  60g
• B
  米粉
  100g
• B
  アーモンドパウダー
  20g
• B
  ベーキングパウダー
  4g(アルミニウムフリー)
• 国産レモン
  1個
• レモンカード
  100g(レモンジャム、レモンピールなど)
• 粉砂糖
  60g〜
• ピスタチオダイズ
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・型にグラシン紙を敷く。 ・A 米油40g、豆乳50gを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・国産レモンの表皮をグレーターなどで削り、レモン汁を絞る。

  
• 1

  ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐし、きび砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  A 米油40g、豆乳50g、レモン果汁10mlプレーンヨーグルトを加え、さらに混ぜ合わせ、分離のない生地にする。

  
• 3

  B 米粉100g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー4g、レモン表皮を入れ、ゴムベラに持ち替えて、粉気が無くなるまでよく混ぜる。(薄力粉の場合はさっくりですが、米粉はよく混ぜる。)

  
• 4

  型に生地をスプーンでひとすくいずつ入れ、レモンカードをそれぞれに入れる。

  
• 5

  湯煎なし、お鍋で時短！レモンカードレシピはこちら https://oceans-nadia.com/user/736876/recipe/465025

  
• 6

  残りの生地を入れ、トントンと空気を抜き、180度に予熱したオーブンで25分焼成する。

  
• 7

  型から取り出し、網の上で冷ます。粉砂糖６０ｇにレモン果汁１０ｍｌを目安に、ゆっくり垂れる固さになるように、まぜてグロスアローを作り、マフィンの上に垂らし、お好みでピスタチオダイズをのせる。

  

ポイント

・オイルと豆乳を温めることで、乳化しやすくなります。 ・レモンカードがなければ、レモンジャム、レモンピールなど、お好みのものか省いて下さい。 ・米粉は、乾燥しやすいため、すぐに食べない時は、グラスアローがよく乾いてから、ラップに包むか、袋をよく密閉し、冷蔵保存か冷凍保存してください。

作ってみた！

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