夏にオススメ！【冷やして美味しい♩米粉レモンマフィン】
投稿日2023/08/01
更新日2023/08/16
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
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レモンの爽やかな香りが広がる米粉マフィンで、夏でも食べやすいです。バター不使用のオイルマフィンなので、冷やしてもふわふわしっとり。油分、甘さも控えめです。 #グルテンフリー
材料（マフィン型6個分）
- 卵L1個
- きび砂糖60g
- 塩ひとつまみ
- A米油40g
- A豆乳50g
- プレーンヨーグルト60g
- B米粉100g
- Bアーモンドパウダー20g
- Bベーキングパウダー4g(アルミニウムフリー)
- 国産レモン1個
- レモンカード100g(レモンジャム、レモンピールなど)
- 粉砂糖60g〜
- ピスタチオダイズ適量(お好みで)
作り方
ポイント
・オイルと豆乳を温めることで、乳化しやすくなります。 ・レモンカードがなければ、レモンジャム、レモンピールなど、お好みのものか省いて下さい。 ・米粉は、乾燥しやすいため、すぐに食べない時は、グラスアローがよく乾いてから、ラップに包むか、袋をよく密閉し、冷蔵保存か冷凍保存してください。
- 準
・型にグラシン紙を敷く。 ・A 米油40g、豆乳50gを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを180度に予熱する。 ・国産レモンの表皮をグレーターなどで削り、レモン汁を絞る。
- 1
ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐし、きび砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。
- 2
A 米油40g、豆乳50g、レモン果汁10mlプレーンヨーグルトを加え、さらに混ぜ合わせ、分離のない生地にする。
- 3
B 米粉100g、アーモンドパウダー20g、ベーキングパウダー4g、レモン表皮を入れ、ゴムベラに持ち替えて、粉気が無くなるまでよく混ぜる。(薄力粉の場合はさっくりですが、米粉はよく混ぜる。)
- 4
型に生地をスプーンでひとすくいずつ入れ、レモンカードをそれぞれに入れる。
- 5
湯煎なし、お鍋で時短！レモンカードレシピはこちら https://oceans-nadia.com/user/736876/recipe/465025
- 6
残りの生地を入れ、トントンと空気を抜き、180度に予熱したオーブンで25分焼成する。
- 7
型から取り出し、網の上で冷ます。粉砂糖６０ｇにレモン果汁１０ｍｌを目安に、ゆっくり垂れる固さになるように、まぜてグロスアローを作り、マフィンの上に垂らし、お好みでピスタチオダイズをのせる。
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質問
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- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー/ 小学生の息子と幼稚園児の娘の母です。出産を機に、家族の食への責任感を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学びました。今も子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。その時間の中で生まれた平凡なお料理ですが、 「美味しさはもちろん、身体によい食材を使い、お料理する時間が楽しく、器に盛り付けたときに見栄えする」レシピを発信しています。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 5.3万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、グリコ栄養食品様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数