本格！担々麺
投稿日2024/09/13
更新日2024/09/13
調理時間25分
カロリー（1人分）-
総費用目安600円
冷蔵保存-
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
辛くて濃厚なスープが舌を刺激する！ 食べれば体が熱くなる担々麺です。
材料2人分
- 中華麺2玉(生)
- 豚ひき肉120g
- チンゲンサイ1/2株(60g)
- ザーサイ20g(味付き)
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 長ねぎ5cm
- 細ねぎ3本
- A甜麺醤大さじ1強(20g)
- A豆板醤小さじ1/4
- Aしょうゆ小さじ1/2
- B鶏ガラスープの素8g(顆粒)
- B昆布茶1g
- B練り白ごま35g
- Bラード5g
- Bしょうゆ30g
- Bこしょう少々
- C酢大さじ2/3
- Cすり白ごま小さじ1
- 塩少々
- 花椒粉少々(好みで)
- ラー油少々(好みで)
- サラダ油大さじ1
作り方
ポイント
工程5で、豚ひき肉から出る脂が透明になるまでよく炒めることで、肉の生臭さが残らない。
- 準
スープ用の湯（カップ3）と中華麺をゆでるためのたっぷりの湯を用意しておく。
- 1
- 2
にんにく、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。 A 甜麺醤大さじ1強、豆板醤小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/2は合わせておく。
- 3
チンゲンサイは塩をふり、ラップに包んで電子レンジ（600W）に2分かける。 ラップをはずし、粗熱がとれたら水気を絞って5cm長さに切る。
- 4
B 鶏ガラスープの素8g、昆布茶1g、練り白ごま35g、ラード5g、しょうゆ30g、こしょう少々は合わせておく。
- 5
中華鍋を中火で熱してサラダ油をなじませ、豚ひき肉を入れ、ひき肉がパラパラになり透明な脂が浮いてくるまで2分30秒ほど炒める。
- 6
にんにく、しょうが、ザーサイ、2の合わせ調味料を加えて弱めの中火にし、全体が香ばしくなるまで焦がさないように2分ほど炒める。 トッピング用に半量を取り分ける。
- 7
6の中華鍋に湯カップ3、4の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。 中華麺がゆで上がるまでごく弱火にかけておき、盛り付ける直前に1の長ねぎ、C 酢大さじ2/3、すり白ごま小さじ1を加える。
- 8
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。
- 9
7のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。 3のチンゲンサイ、6で取り分けた肉みそをのせ、1の細ねぎをちらす。 好みで花椒粉をふってラー油をかける。
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- Artist
tatsu
2024年7月に初書籍を発売しました。 レシピ総数123品(うち受賞レシピ4品)、全280ページの保存版。電子書籍版は100円と大変お得です! ・タイトル:『70代2人暮らしのための消化のよいお魚ごはん』 ・著者:寺嶋タツ ・価格:100円(電子書籍版)、2,959円(紙版) ・取扱い:Amazon.co.jp 【私のレシピの4つの特徴】 (1)70代2人暮らしの方のために 私が紹介するレシピは、70代の私の家族が実際に食べた消化のよい料理です。 柔らかく、食べやすいレシピを多く掲載することを心掛けています。 (2)魚介類を使ったレシピが半数以上 紹介するレシピの半数以上で魚介類を使用。 動脈硬化の予防に効果があるとされるDHAとEPAを豊富に含み、カルシウムの摂取が期待できる魚介類のレシピを多く紹介しています。 (3)献立例を紹介 主菜に合う副菜のレシピを紹介するなど、献立作りのヒントとなる「献立例」を多数紹介しています。 (4)レシピの書き方にひと工夫 切り方、火加減、焼き時間などを具体的に記載しています。 ・通常のレシピ:「豚肉は食べやすい大きさに切る」→私のレシピ:「豚肉は4cm幅に切る」 ・通常のレシピ:「あじを入れ、こんがりと両面を焼く」→私のレシピ:「あじを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分30秒ほどずつ両面をこんがりと焼く」
