本格！担々麺

スープ用の湯（カップ3）と中華麺をゆでるためのたっぷりの湯を用意しておく。

細ねぎは小口切りにする。 長ねぎはみじん切りにする。

にんにく、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。 A 甜麺醤大さじ1強、豆板醤小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/2は合わせておく。

チンゲンサイは塩をふり、ラップに包んで電子レンジ（600W）に2分かける。 ラップをはずし、粗熱がとれたら水気を絞って5cm長さに切る。

B 鶏ガラスープの素8g、昆布茶1g、練り白ごま35g、ラード5g、しょうゆ30g、こしょう少々は合わせておく。

中華鍋を中火で熱してサラダ油をなじませ、豚ひき肉を入れ、ひき肉がパラパラになり透明な脂が浮いてくるまで2分30秒ほど炒める。

にんにく、しょうが、ザーサイ、2の合わせ調味料を加えて弱めの中火にし、全体が香ばしくなるまで焦がさないように2分ほど炒める。 トッピング用に半量を取り分ける。

6の中華鍋に湯カップ3、4の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。 中華麺がゆで上がるまでごく弱火にかけておき、盛り付ける直前に1の長ねぎ、C 酢大さじ2/3、すり白ごま小さじ1を加える。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。

7のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。 3のチンゲンサイ、6で取り分けた肉みそをのせ、1の細ねぎをちらす。 好みで花椒粉をふってラー油をかける。