本格！担々麺

材料2人分

• 中華生麺
  2玉
• 豚ひき肉
  120g
• チンゲンサイ
  1/2株(60g)
• ザーサイ
  20g(味付き)
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• 長ねぎ
  5cm
• 細ねぎ
  3本
• A
  甜麺醤
  大さじ1強(20g)
• A
  豆板醤
  小さじ1/4
• A
  しょうゆ
  小さじ1/2
• B
  鶏ガラスープの素
  8g(顆粒)
• B
  昆布茶
  1g
• B
  練り白ごま
  35g
• B
  ラード
  5g
• B
  しょうゆ
  30g
• B
  こしょう
  少々
• C
  酢
  大さじ2/3
• C
  すり白ごま
  小さじ1
• 塩
  少々
• 花椒粉
  少々(好みで)
• ラー油
  少々(好みで)
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  スープ用の湯（カップ3）と中華麺をゆでるためのたっぷりの湯を用意しておく。

• 1

  細ねぎは小口切りにする。 長ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  にんにく、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。 A 甜麺醤大さじ1強、豆板醤小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/2は合わせておく。

  
• 3

  チンゲンサイは塩をふり、ラップに包んで電子レンジ（600W）に2分かける。 ラップをはずし、粗熱がとれたら水気を絞って5cm長さに切る。

  
• 4

  B 鶏ガラスープの素8g、昆布茶1g、練り白ごま35g、ラード5g、しょうゆ30g、こしょう少々は合わせておく。

  
• 5

  中華鍋を中火で熱してサラダ油をなじませ、豚ひき肉を入れ、ひき肉がパラパラになり透明な脂が浮いてくるまで2分30秒ほど炒める。

  
• 6

  にんにく、しょうが、ザーサイ、②の合わせ調味料を加えて弱めの中火にし、全体が香ばしくなるまで焦がさないように2分ほど炒める。 トッピング用に半量を取り分ける。

  
• 7

  湯カップ3、④の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。 中華麺がゆで上がるまでごく弱火にかけておき、盛り付ける直前に①の長ねぎ、C 酢大さじ2/3、すり白ごま小さじ1を加える。

  
• 8

  別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を袋の表示時間通りにゆでる。

  
• 9

  ⑦のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。 ③のチンゲンサイ、⑥で取り分けた肉みそをのせ、①の細ねぎをちらす。 好みで花椒粉をふってラー油をかける。

  

ポイント

工程5で、豚ひき肉を透明な脂が出るまで炒めることで、余分な水分が抜け、豚ひき肉特有の臭いがやわらぎます。

作ってみた！

質問