ひと口で南国気分！とうがん、えび、鶏肉のタイ風スープ煮

バナメイえびは次のとおり下処理する。 ｟えびの下処理｠ (1)殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを除く。 (2)ボウルに入れ、A 塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1/2、水少々を加えてもみ洗いする。 (3)流水で洗い、水気を拭く。

とうがんは種とワタを除き、ピーラーで皮をむいて3.5cm角に切る。

鍋にとうがん、塩を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。 沸騰したらとうがんに金串がやっと刺さるくらいまで弱火で8分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。

赤唐辛子は種を除き、1mm幅の小口切りにする。 パクチーは太い茎を除いてざく切りにする。 ライムは2等分のくし形に切る。

トマトは次の通り皮をむき、2cm角に切る。 ｟トマトの湯むき｠ (1)ヘタをくり抜き、ヘタの反対側に浅く十文字の切り込みを入れる。 (2)熱湯に10秒ほどくぐらせ、すぐに冷水にとって冷やし、皮をむく。

鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除いて3.5cm大に切り、B 塩小さじ1/4、こしょう少々、紹興酒小さじ1を順にもみ込む。

バナメイえびは長さを半分に切り、C 塩小さじ1/4、こしょう少々、紹興酒小さじ1、片栗粉小さじ1を順にもみ込む。

鍋に2のとうがん、5の鶏もも肉、赤唐辛子、D 昆布だしカップ2と1/2、紹興酒大さじ2、ナンプラー大さじ1を入れ、火にかける。 煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。

6のバナメイえびを加え、バナメイえびに八分通り火が通るまでふたをしないで弱めの中火で3分ほど煮る。 4のトマトを加えてさらに2分ほど煮て、仕上げに3のパクチーを加えて火を止める。

器に盛って黒こしょうをふる。 3のライムを添え、絞って食べる。