箸が止まらない！いわしの南蛮漬け混ぜご飯

• 30分

• カロリー（1人分）-

• 総費用目安500円

• 冷蔵保存-

• 冷凍保存-

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材料2人分（ただし、いわしの南蛮漬けは作りやすい分量）

• ご飯
  茶碗2杯分(温かいもの)
• いわし
  4匹(480g)
• 新玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にんじん
  25g
• しょうが
  1かけ
• 青じそ
  6枚
• いり白ごま
  小さじ2
• A
  だし
  カップ1
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ1と2/3
• A
  酢
  大さじ3
• 塩
  少々
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 1

  いわしは次の通り手開きにして中骨をはずし、背びれを除いて腹骨をすき取る。 ｟いわしの手開き｠ (1)うろこを取り、頭を落として内臓を取り出し、洗って水気を拭く。 (2)いわしを頭側を手前にして左手に持ち、いわしの中央付近の中骨と身の間に右手の親指を差し込み、頭と尾の両側に動かして開く。 (3)尾のつけ根で中骨を折り、頭側に向かって中骨をはずす。 いわしに塩小さじ1/4をふって10分ほどおく。

  
• 2

  バットにA だしカップ1、砂糖大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1と2/3、酢大さじ3を入れ、砂糖が溶けるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  新玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。 にんじんはスライサーなどでごく細いせん切りにする。 しょうがはせん切りにする。 これらの野菜を2のバットに入れ、混ぜる。

  
• 4

  青じそはせん切りにする。

  
• 5

  1のいわしは水気を拭き、両面に片栗粉を薄くまぶす。 フライパンにサラダ油を熱し、いわしを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分45秒ほどずつ両面をこんがりと焼いて火を通す。

  
• 6

  いわしを3のバットに並べ、いわしの上に野菜をのせ、5分ほどおいて味をなじませる。

  
• 7

  ボウルにご飯を入れて塩ひとつまみをふり、6の漬け汁大さじ1〜2を回しかけ、しゃもじで切るようにさっくりと混ぜる。 6のいわし2匹分をほぐして加え、野菜の半量を加える。

  
• 8

  4の青じそ、いり白ごまを加えて軽く混ぜ、器に盛る。

  

ポイント

いわしの南蛮漬けは冷蔵庫で2日間保存可能

作ってみた！

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