箸が止まらない！いわしの南蛮漬け混ぜご飯

いわしは次の通り手開きにして中骨をはずし、背びれを除いて腹骨をすき取る。 ｟いわしの手開き｠ (1)うろこを取り、頭を落として内臓を取り出し、洗って水気を拭く。 (2)いわしを頭側を手前にして左手に持ち、いわしの中央付近の中骨と身の間に右手の親指を差し込み、頭と尾の両側に動かして開く。 (3)尾のつけ根で中骨を折り、頭側に向かって中骨をはずす。 いわしに塩小さじ1/4をふって10分ほどおく。

バットにA だしカップ1、砂糖大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1と2/3、酢大さじ3を入れ、砂糖が溶けるまでホイッパーで混ぜる。

新玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。 にんじんはスライサーなどでごく細いせん切りにする。 しょうがはせん切りにする。 これらの野菜を2のバットに入れ、混ぜる。

青じそはせん切りにする。

1のいわしは水気を拭き、両面に片栗粉を薄くまぶす。 フライパンにサラダ油を熱し、いわしを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分45秒ほどずつ両面をこんがりと焼いて火を通す。

いわしを3のバットに並べ、いわしの上に野菜をのせ、5分ほどおいて味をなじませる。

ボウルにご飯を入れて塩ひとつまみをふり、6の漬け汁大さじ1〜2を回しかけ、しゃもじで切るようにさっくりと混ぜる。 6のいわし2匹分をほぐして加え、野菜の半量を加える。

4の青じそ、いり白ごまを加えて軽く混ぜ、器に盛る。