【いわしの南蛮漬け風混ぜご飯】ご飯もおいしい♪

材料2人分（いわしの南蛮漬けは作りやすい分量）

• ご飯
  茶碗2杯分(温かいもの)
• いわし
  4匹(480g)
• 新玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にんじん
  25g
• しょうが
  1かけ
• 青じそ
  4枚
• A
  だし
  カップ1
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ1と2/3
• A
  酢
  大さじ3
• 炒り白ごま
  小さじ2
• 塩
  小さじ1/5
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  いわしは次の通り手開きにして中骨をはずし、背びれを除いて腹骨をすき取る。 ｟いわしの手開き｠ (1)うろこを除いて頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落とす。内蔵を除き、腹の中をきれいに水洗いし、水気を拭く。 (2)いわしを頭側を手前にして左手で持つ。中骨と身の間に右手の親指を差し込み（爪が中骨に当たる位置に差し込む）、親指を中骨に沿って頭と尾の両側に滑らせるように動かし、身を左右に開く。 (3)いわしを頭側を右に向けて両手で持つ。中骨の下に両手の親指を差し込み、中骨に沿って頭と尾の両側に動かし、中骨を身から浮かせる。 (4)頭側の中骨の先端を持ち、もう片方の手で身を押さえながら、中骨を尾に向かって引いてはずし（小骨も一緒に取れる）、尾のつけ根で中骨をポキっと折る。 塩をふって10分ほどおく。

  
• 2

  新玉ねぎは繊維を断つように薄切りし、長さを半分に切る。 にんじんはスライサーなどでごく細いせん切りにする。 しょうがはせん切りにする。

  
• 3

  青じそはせん切りにする。

  
• 4

  バットにA だしカップ1、砂糖大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1と2/3、酢大さじ3を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、②の野菜を加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  ①のいわしはペーパータオルで水気を拭き、片栗粉を両面に薄くまぶす。 フライパンにサラダ油を熱し、いわしを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分45秒ほどずつ両面をこんがりと焼いて火を通す。

  
• 6

  いわしを④のバットに並べ入れ（焼き油は入れないようにする）、尾を除く。 いわしに野菜をのせ、5分ほどおいて味をなじませる。

  
• 7

  ボウルにご飯を入れて塩ひとつまみ（分量外）をふり、⑥の漬け汁大さじ2程度を回しかけ、さっくりと混ぜる。 いわし2匹分を食べやすい大きさにほぐして加え、野菜の半量を汁気をきって加える。 ③の青じそ、炒り白ごまを加え、全体を軽く混ぜ合わせて器に盛る。

  

ポイント

・いわしの手開きが難しい場合、鮮魚店などによっては、購入時に店員にお願いすると開いてくれる店もあります。 ・より本格的な南蛮漬けの味わいにしたい場合は、工程4で赤唐辛子（1/2本分）を小口切りにして加えてください。 ・余った南蛮漬けは、冷蔵庫で約2日間保存できます。

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