【かれいと厚揚げの韓国風煮つけ】ご飯がすすむ♪

材料2人分

• かれい
  2切れ(切り身)
• 厚揚げ
  1/2枚(100g)
• 長ねぎ
  8cm
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• A
  昆布煮干しだし
  カップ3/4
• A
  酒
  カップ1/4
• A
  しょうゆ
  大さじ1と2/3
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  粉唐辛子
  小さじ1/4
• A
  コチュジャン
  小さじ1と1/2
• 糸唐辛子
  少々(あれば)

作り方

• 1

  長ねぎは粗みじん切りにする。 にんにく、しょうがはみじん切りにする。 厚揚げはペーパータオルで油を拭き、縦半分に切ってから横1cm幅に切る。

  
• 2

  かれいは両面の皮を包丁でこそげてぬめりを除き、水で洗ってペーパータオルで水気を拭く。

  
• 3

  フライパンにA 昆布煮干しだしカップ3/4、酒カップ1/4、しょうゆ大さじ1と2/3、みりん大さじ1、粉唐辛子小さじ1/4、コチュジャン小さじ1と1/2、①の野菜を入れて中火にかける。 煮立ったらかれいを黒い皮の面を下にして並べ入れ、すき間に厚揚げを加える。

  
• 4

  水で濡らして絞ったクッキングペーパーで落としぶたをし、さらにフライパンのふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

  
• 5

  クッキングペーパーを煮汁を絞って取り、煮汁をすくってかれいに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで1分ほど煮る。 ※途中、煮汁が足りなくなったら湯を適量加える。

  
• 6

  身が崩れないようにかれいを器に盛り、 厚揚げを添えて煮汁をかけ、あれば糸唐辛子をのせる。

  

ポイント

・昆布煮干しだしがない場合は、水150ml＋和風だしの素（顆粒）小さじ1/4で代用してください。 ・昆布煮干しだしは、冷水筒に水700ml、だし昆布（5cm四方） 1枚、煮干し（頭と内臓は取らなくてよい）ひとつかみを入れて冷蔵庫に一晩おき、翌日煮立てたものを使うと、より風味よく仕上がります。 ・このレシピでは、落としぶたに旭化成ホームプロダクツの「リード クッキングペーパー」を使用しています。厚手で吸水力が高く、煮汁が食材全体に行き渡りやすいため、味がしっかりとしみ込みます。

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