【鶏むね肉と春雨のレンジ蒸し】節約＆レンジだけ♪

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• しめじ
  2/3パック(70g)
• 緑豆春雨
  15g(乾燥)
• 長ねぎの青い部分
  10cm
• しょうがの皮
  1かけ分
• パクチー
  1株(15g・あれば)
• A
  塩
  小さじ1/5
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• A
  こしょう
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ1/2
• B
  サラダ油
  大さじ1/2
• C
  水
  大さじ2
• C
  しょうゆ
  大さじ1
• C
  ごま油
  大さじ1/2
• C
  オイスターソース
  大さじ1/2
• C
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2(顆粒)
• C
  砂糖
  小さじ1/2
• C
  豆板醤
  小さじ1/4
• 酒
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  緑豆春雨は熱湯に2分ほどつけて戻し、ざるに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。 しめじは根元を除いてほぐす。

  
• 2

  パクチーは葉を摘み、茎は小口切りにする。葉と茎に分けておく。

  
• 3

  鶏むね肉は皮をはがして8mm厚さ、3.5cm大のそぎ切りにし、鶏皮は1cm幅に切る。 ボウルに入れ、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、A 塩小さじ1/5、砂糖ひとつまみ、こしょう少々を加えてもみ込む。

  
• 4

  酒を2回に分けて加え、そのつど鶏肉に酒が吸収されるまでもみ込む。 B 片栗粉大さじ1/2、サラダ油大さじ1/2を順に加え、そのつどさらにもみ込む。

  
• 5

  耐熱皿に①の春雨を敷き、鶏肉を並べ入れ、しめじ、長ねぎの青い部分、しょうがの皮をのせる。 ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に4分30秒かけ、ラップをしたまま1分ほどおいて鶏肉に火を通す。

  
• 6

  ②のパクチーの茎とC 水大さじ2、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、豆板醤小さじ1/4を合わせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に40秒ほどかけ、混ぜる。

  
• 7

  ⑤を長ねぎの青い部分としょうがの皮を除いて器に盛り、⑥のたれをかけ、②パクチーの葉をのせる。

  

ポイント

・工程4で、鶏肉が酒をしっかり吸うまで手でもみ込むと、しっとり柔らかく仕上がります。 ・鶏むね肉は中心温度75℃で1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件は変わります。中心部まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間等を調整してください。 ・⻑時間常温で放置しないでください。すぐに⾷べない場合は、粗熱をとり冷蔵庫で保管してください。

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