栗の渋皮煮

• 360分

材料

• 栗
  ２kg
• 砂糖
  ７００g
• 水
  １リットル
• ラム酒
  適量
• 重曹
  小さじ２

作り方

• 1

  圧力鍋に水１cm栗を入れて１０分、圧力をかけて火にかける

• 2

  鬼皮を傷つかないように剥く

• 3

  鍋にたっぷりの水、栗、重曹を入れて１５〜２０分茹でる

• 4

  粒数で洗い、渋皮を傷をつけないように洗う

• 5

  鍋に新しくたっぷりの水、栗を入れて中火にして茹でこぼす。これを３回〜４回繰り返す。

• 6

  水を変えて、栗が柔らかくなるまで、煮る。

• 7

  別の鍋で、水、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで火にかける。

• 8

  ７のシロップが冷めたら、栗を入れて５〜６分にて火を止めるてさます。 これを３回ほど繰り返して味を染み込ませる

• 9

  最後にシロップが冷めたら好みでラム酒を加える。

ポイント

シロップと合わせる前、栗は、水が透き通るまで煮るようにします。

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