栗の渋皮煮

360

2020.10.09

分類デザート

調理時間: 6時間 0分

ID 399713

藤野幸子

藤野幸子のラクッチーナサッチ

渋皮煮の作業で大変な作業を圧力鍋を使って簡単に仕上げます。圧力鍋がない場合は、一晩栗をみずにつけて、茹でてから鬼皮を剥きます

    材料
    2kg
    砂糖 700g
    1リットル
    ラム酒 適量
    重曹 小さじ2
    作り方
    Point!
    シロップと合わせる前、栗は、水が透き通るまで煮るようにします。
    1. 圧力鍋に水1cm栗を入れて10分、圧力をかけて火にかける
    2. 鬼皮を傷つかないように剥く
    3. 鍋にたっぷりの水、栗、重曹を入れて15〜20分茹でる
    4. 粒数で洗い、渋皮を傷をつけないように洗う
    5. 鍋に新しくたっぷりの水、栗を入れて中火にして茹でこぼす。これを3回〜4回繰り返す。
    6. 水を変えて、栗が柔らかくなるまで、煮る。
    7. 別の鍋で、水、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで火にかける。
    8. 7のシロップが冷めたら、栗を入れて5〜6分にて火を止めるてさます。
      これを3回ほど繰り返して味を染み込ませる
    9. 最後にシロップが冷めたら好みでラム酒を加える。
    4 69
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