海老好きのための、あんかけ海老レタス炒飯

材料2人分

• ごはん(硬めに炊く)
  2膳(280g)
• 有頭海老
  2尾
• むき海老
  100g
• レタス
  70g
• 塩
  少々
• サラダ油
  小さじ1
• A
  水
  300ml
• A
  酒
  大さじ2
• A
  しょうゆ・鶏がらスープの素(粉末)
  各小さじ1
• 水溶き片栗粉
  大さじ1
• B
  溶き卵
  2個分
• B
  塩・胡椒
  少々
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  有頭海老の胴体の殻を剥く。頭と尻尾は身に残す。背ワタを取る。レタスは一口大に手でちぎっておく。

• 1

  【海老を焼く】 殻を剥いた有頭海老に塩をふり、グリルで全体に焼き色が付くまで加熱する。

  
• 2

  【あんかけ出汁を作る】 小鍋をあたためサラダ油をひき、中火で有頭海老の殻を3分炒めたら、A 水300ml、酒大さじ2、しょうゆ・鶏がらスープの素(粉末)各小さじ1を加え5分煮込む。殻を取り出し、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

  
• 3

  【炒飯を炒める】 フライパンをあたため、ごま油をひいたら、強火で軽く混ぜ合わせたB 溶き卵2個分、塩・胡椒少々、ごはん(硬めに炊く)を入れ、卵が半熟になったらむき海老を入れ、1分炒めたら火を止めて、レタスを入れしんなりするまで余熱で和える。

  
• 4

  【盛りつける】 器に【3】と焼いた有頭海老を乗せ、上からあんかけ出汁をかけたら完成!

  

ポイント

◆レタスはシャキッとした感じを残したいので、余熱で和える程度で。

作ってみた！

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