海老好きのための、あんかけ海老レタス炒飯
投稿日2018/04/26
更新日2018/04/26
調理時間25分
炒め、焼き、出汁！ 海老の旨味を３回も味わえる究極の海老三昧な贅沢炒飯！海老好き必見！海老の海に溺れる美味しさですよ( *´艸｀)
材料2人分
- ごはん(硬めに炊く)2膳(280g)
- 有頭海老2尾
- むき海老100g
- レタス70g
- 塩少々
- サラダ油小さじ1
- A水300ml
- A酒大さじ2
- Aしょうゆ・鶏がらスープの素(粉末)各小さじ1
- 水溶き片栗粉大さじ1
- B溶き卵2個分
- B塩・胡椒少々
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
◆レタスはシャキッとした感じを残したいので、余熱で和える程度で。
- 準
有頭海老の胴体の殻を剥く。頭と尻尾は身に残す。背ワタを取る。レタスは一口大に手でちぎっておく。
- 1
【海老を焼く】 殻を剥いた有頭海老に塩をふり、グリルで全体に焼き色が付くまで加熱する。
- 2
【あんかけ出汁を作る】 小鍋をあたためサラダ油をひき、中火で有頭海老の殻を3分炒めたら、A 水300ml、酒大さじ2、しょうゆ・鶏がらスープの素(粉末)各小さじ1を加え5分煮込む。殻を取り出し、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
- 3
【炒飯を炒める】 フライパンをあたため、ごま油をひいたら、強火で軽く混ぜ合わせたB 溶き卵2個分、塩・胡椒少々、ごはん(硬めに炊く)を入れ、卵が半熟になったらむき海老を入れ、1分炒めたら火を止めて、レタスを入れしんなりするまで余熱で和える。
- 4
【盛りつける】 器に【3】と焼いた有頭海老を乗せ、上からあんかけ出汁をかけたら完成!
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。