【沖縄の定番】肉みそ「あんだんすー」
投稿日2018/08/16
更新日2018/08/16
調理時間10分
沖縄でおにぎりの具材といったら鮭でも、明太子でもありません！甘味とコクのある豚肉の油味噌「あんだんすー」なんです！ ご飯と相性抜群だから、沖縄の家庭では定番の常備菜。お弁当にもオススメです。 本場はラードでいためるのでもっと豪快な感じですが、そぼろ寄りに仕上げてみました。ピーナッツでアクセントを加えて。野菜炒めに入れたり、冷奴にのせたりしてもオススメです。
材料6人分
- 豚ひき肉250g
- 塩・乾燥唐辛子(輪切り)各ひとつまみ
- A泡盛(酒でも可)大さじ2
- Aみりん大さじ1
- B黒糖・味噌各大さじ3
- B生姜(すりおろし)1片
- ピーナッツ(細かく砕く)大さじ1
作り方
ポイント
※豚ひき肉の代わりに豚バラブロックを細かく刻むと、食べ応えが出ますよ。 ※黒糖が無ければ上白糖でもいいですが、コクや深みがあまり出ません。手間ですが、上白糖と少量の水を混ぜて加熱して焦がし、カラメル状にするとコクが増します。
- 1
【炒める】 フライパンをあたため、豚ひき肉、塩・乾燥唐辛子(輪切り)を入れ、中火で肉に火が通るまで炒める。
- 2
【煮詰める】 ❶へA 泡盛(酒でも可)大さじ2、みりん大さじ1を加えて煮詰めてアルコールを飛ばしたら、B 黒糖・味噌各大さじ3、生姜(すりおろし)1片を加え、弱火で5分煮詰める。強火で水分を飛ばし、ピーナッツ(細かく砕く)を和えて完成! ※冷蔵で3日保存可。
337035
質問
作ってみた!
- Michiru
2024/06/16 14:40
豚バラ肉を刻んで作りました。 約倍の量で。 20代から30代後半の男性5人が『旨い』と写真を撮ろうとしたら、すでに完食でした。 今、また作ろうとしています。 美味しかった（私は味見だけ）
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。