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甘さとうま味が増す冬が旬!ほたてをもっと美味しく食べる定番レシピ15

東北地方から北海道などの比較的寒い海を好むほたては、冬に旬を迎えます。これは、春の産卵期の前に卵などの生殖層が発達して大きくなるから。ほたては高タンパク・低脂肪で、ビタミンやミネラルなどの栄養もたっぷり! 特に飲み過ぎなどで疲れた肝臓を元気にしてくれる、タウリンが豊富に含まれていますし、グルタミン酸やアスパラギン酸などのうま味成分も。そんなうま味も栄養もたっぷりなホタテ、お刺身やバター焼きだけじゃなく、もっと色々なお料理で楽しみたいですよね? 和風にも、洋風にも合う、ほたての魅力を活かしたレシピで、旬のほたてを美味しく味わいましょう。

キーワード
刺身 前菜 マリネ アヒージョ グラタン フライ パスタ ほたて
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3. 栄養たっぷり!ほたてがメインのおかず

高タンパクで低脂肪なほたてには、カルシウムやビタミン、鉄分などの栄養成分がたっぷり。旬を迎える冬には、よりいっそううま味や栄養成分が豊富になります。特に多く含まれるタウリンには、目や脳の発達を助けて、悪玉コレステロールを減らす効果が。栄養たっぷりなほたてを食べて、毎日元気に過ごしましょう。

 

ほたてと言ったらやっぱりこれ!ほたてのバター焼き

https://oceans-nadia.com/user/21/recipe/2110

大定番のバター焼きですが、ほたての歯応えと甘み、そしてバターの香りがたまらなく美味しいですよね。お刺身でも食べられる新鮮なホタテを使い、オリーブオイルとバターでほたての両面を焼きます。中を半生に仕上げれば、外はザクっと、中はもっちりな食感が楽しめますよ。

●しのはら じゅんこさんの帆立のバター焼き。

 

ちょっとしたコツで衣がはがれない、ほたてのフライ

https://oceans-nadia.com/user/13684/recipe/126069

牡蠣やほたてなどの魚介類をフライにした時、衣がはがれて油が飛んだことはありませんか? でも、いつものようにパン粉を付けてから冷蔵庫で10分間休ませると、パン粉がしっとりとして密着するんです。これなら揚げても衣がはがれません。ぜひ試してみてくださいね。

●調理師/料理家 槙 かおるさんの爆発しない衣で簡単に!ホタテフライ

 

北海道の恵みを味わう、ほたてのミルクグラタン

https://oceans-nadia.com/user/30343/recipe/326130

ホクホクのじゃがいもとほたてを牛乳で煮て、まろやかな味わいのグラタンにしました。じゃがいもは切ったら水にさらさずそのまま炒めるのがポイント。牛乳を加えて煮込んだときに自然なとろみが出ます。最後にほたてを加えてひと煮立ちさせ、チーズをのせて焼き目をつけたら完成です。

●菅田奈海さんのほたてとじゃがいものミルクグラタン



 

こんがり付いた焼き目が香ばしい、ほたてのソテー

https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/245979

輪切りにした長芋とほたてをバターでソテーした、お酒にも合う一品。長芋は、こんがりと焼き目が付くまでしっかり焼くと、香ばしさがアップします。ほたてを加えたらサッと炒め合わせ、最後に調味料とにんにくのすりおろしを加えます。にんにくが効いているので、ついついお酒が進んでしまいそう。

●松山絵美さんの長芋とベビーホタテの絶品ソテー

 

ふわふわの卵をまとった、ほたてとアスパラの炒め物

https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/118469

うま味の強いほたてと相性の良いアスパラを使った、あっという間にできる炒め物のレシピ。ほたてを軽く炒めて、茹でたアスパラと調味料を加えます。強火にして溶き卵を落としたら、鍋肌から手早くかき混ぜましょう。ポイントは、卵が半熟の状態で火を止めること。ふわっふわでとろける仕上がりになります。

●Y’sさんのアスパラと帆立のふわふわ卵炒め

 

4. ソースにうま味が溶け出した、ほたてのパスタ

クリームソースやバター醤油など、どんな味付けとも相性のいいほたてを使ったパスタのレシピ。ほたて自体も楽しめますが、うま味が溶け込んだソースも絶品です。最後まで夢中で食べてしまう、ほたてパスタのレシピを集めました。

 

濃厚ソースでうま味が濃い!ほたてのクリームパスタ

https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/360463

きのことほたてのうま味、生クリームとチーズの濃厚なコクが楽しめるクリームパスタ。ほたては固くなりすぎないよう、両面を焼いたら一度取り出して。きのこを炒め、茹でたパスタと生クリーム、チーズ、ほたてを戻し入れて和えます。濃度の調節には、パスタの茹で汁を使いましょう。

●栁川かおりさんのホタテとマッシュルームのクリームパスタ。

b

 

キラキラのいくらで華やかに、王道のバター醤油パスタ

https://oceans-nadia.com/user/30/recipe/103580

醤油の香ばしさ、バターの香り、ほたてのうま味を全部吸い込んだ絶品パスタ。バターでほたてを炒めたら醤油を加え、そこに茹でたパスタを入れてからめます。お皿に盛り付け、いくらを散らして完成です。パスタは少し太めの1.9mmがおすすめ。美味しさをしっかり吸いこんでくれますよ。

●星野奈々子さんの帆立といくらのバター醤油パスタ

 

バジル香る、ぷりぷりホタテの冷製パスタ



https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127688

ほたてといかがたっぷり入った、バジルの香りが爽やかな冷製パスタ。ほたてといかは、サッと茹でて氷水で冷やすと、ぷりぷりに仕上がります。水気はしっかり取りましょう。カッペリーニも同様に。しっかりと冷やして水気を切ることで、調味料や具材の味がよくなじみます。

●庭乃桃さんのいかとほたての冷製パスタ

 

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