3．旬の美味しさを長く味わえる♪梅の保存食
青梅の出回る時期は短いですが、日持ちのする保存食にすればその美味しさを長く楽しむことができます。梅の高い殺菌作用を、保存食作りにもぜひ活用してくださいね。味噌や醤油に漬け込んで作る新しい調味料や、丸のままコトコト煮込む甘露煮やジャムなど、梅を使った保存食レシピをご紹介します。
ほんのり香ってまろやかな、梅醤油
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醤油に梅を漬けるだけでできる『梅醤油』。梅を漬けることで醤油がまろやかな味わいになり、ほのかな梅の香りがつくので冷奴などにかけて使うのがおすすめです。漬けた実は刻んでご飯に混ぜたり和え物のアクセントに使ったりと、さまざまな料理に使えます。
●栁川かおりさんの梅醤油(小梅の醤油漬け)。
梅味噌で、美味しくお腹の調子を整えよう
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味噌の濃厚なコクと甘酸っぱい梅が食欲をそそる『梅味噌』。梅と味噌、砂糖を合わせて密閉容器で2か月ほどおいて発酵させたあと、種を取り除いて混ぜ合わせれば完成です。そのまま野菜に付けて食べたりドレッシングのベースにしたりと、多用途に活躍します。
●ローベジ料理家mihokoさんの植物性乳酸菌!基本の梅みそペースト
甘酸っぱさを存分に味わう梅の甘露煮
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夏のお茶菓子にぴったりな、ぷっくりした丸い形がかわいらしい甘露煮。皮の部分を傷付けないように気を付けながら作業しましょう。砂糖は数回に分けて入れることで、皮がかたくならずに仕上がります。
●榎本 美沙さんの青梅の甘露煮
フレッシュな酸味が楽しめる、青梅の梅ジャム
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みずみずしい青梅の香りと酸味を丸ごと味わえる梅ジャムです。青梅を買ってきてから約3時間で仕上がります。アクをしっかりと取り除くことで、雑味のないスッキリとした梅ジャムになります。焼き菓子などに加えると、夏らしい爽やかな風味を楽しめますよ。
●シニア野菜ソムリエ立原瑞穂さんの青梅ジャム
甘酸っぱい完熟梅で作る、うま味たっぷりな梅ジャム
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完熟した梅ならではの甘い香りと優しい酸味が美味しい、コクのある梅ジャムです。完熟梅はアク抜きの必要がないので、洗って水気を拭いたら包丁で実の部分を取ります。あとは砂糖で柔らかく煮て、ミキサーにかけて煮詰めれば完成。そのままでも美味しいですが、水に溶かして梅ジュースにしたり寒天寄せにしても！
●柴田真希さんの梅ジャム
熟成させるほど美味しくなる、自家製梅酒
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完熟梅の芳醇な香りとトロリとした飲み口がたまらない、梅酒のレシピです。完熟梅はいたみやすいので、洗った際の水分はしっかり取りましょう。仕込んでから3〜4か月で飲めるようになりますが、時間が経つにつれ、より濃厚な味わいに変化します。手間と時間はかかりますが、待った分だけ美味しさも特別です。
●はっとりみどりさんの完熟梅の濃厚梅酒
4．梅酒やシロップを漬けたあとの青梅活用レシピ
梅シロップや梅酒を漬けたあとの梅の実には、まだまだ栄養もうま味もたっぷり。ちょっとだけ手を加えて、定番のゼリーや焼き菓子などにリメイクすると、また違った美味しさで楽しめます。
見た目も涼やかなさっぱり梅ゼリー
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梅酒の香りがほんのり香る、大人向けのゼリーです。梅の実を水と砂糖で煮ることで程よくアルコール分が抜けるので、お酒が苦手な方でも大丈夫。梅シロップの梅でも作れます。
●manngo（河野ひとみ）さんの「梅酒の梅で梅ゼリー」
ちょっぴり大人な、梅酒の梅で作るマフィン
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梅酒で使った梅にプラスして、生地にも梅酒を入れて香りづけ。甘さ控えめでしっとり食感の、大人っぽい味のマフィンです。仕上げに梅酒をさっと塗ってなじませれば、ブランデーケーキのような食感に。
●ひなちゅんさんの「梅マフィン」
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