だし香る　鶏の竜田揚げ

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚（約500g）
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  こい口醤油
  大さじ1
• A
  おろし生姜
  10g
• A
  おろしニンニク
  3g
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• 鰹節屋の割烹だしパック
  1袋
• 片栗粉
  150g

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は筋や余分な脂を取り除く。 繊維を断つように切り込みを入れ、フォークで刺す。 一口大に切り、ボウルへ入れる。

  
• 1

  鶏肉のボウルにA 料理酒大さじ2、こい口醤油大さじ1、おろし生姜10g、おろしニンニク3g、マヨネーズ大さじ1と、鰹節屋の割烹だしパックの半量を加える。 よく揉み込み、30分寝かせ、馴染ませる。

  
• 2

  片栗粉を100gまぶし、30分〜1時間冷蔵庫で寝かせる。

  
• 3

  残り50gの片栗粉をもう一度まぶし、軽くはたいたら、170℃の油で表と裏を1分30秒ずつ揚げる。 一度バットにあげ3分休ませる。

  
• 4

  油の温度を180℃に上げ、表と裏を30秒ずつカリッと揚げる。

  
• 5

  油をきった鶏肉をボウルに入れ、だしパックのもう半量をふりかけ、よく混ぜ合わせる。

  

ポイント

鶏肉の下処理をきちんとすることで、よりジューシーに、美味しく召し上がれます。 鶏肉を油で揚げるとき、表と裏を1分30秒ずつ揚げて3分やすませます。 このとき、予熱で中まで火が入り、ジューシーな唐揚げになります。

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