基本のほうれん草のおひたし

材料4人分

• ほうれん草
  2束（約300g)
• えのき
  100g
• 人参
  40g
• A
  水
  400cc
• A
  薄口醤油・みりん
  各大さじ4
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  和風だし
  小さじ2
• 水
  2L
• 塩
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ほうれん草の根を落とし、茎は3cmの長さ、葉は2cmの長さに切り、それぞれよく洗う。 根は土があるので念入りに洗う。 えのきは石づきを落とし、箸やフォークでほぐす。 ほぐしたら半分に切る。 人参は3cmの千切りにする。

  
• 1

  鍋にA 水400cc、薄口醤油・みりん各大さじ4、砂糖小さじ1、和風だし小さじ2を入れ、火にかける。 沸いたら火を止め、冷ましておく。

  
• 2

  鍋に水を沸かし、沸騰したら塩を入れる。 最初にえのきを入れ1分30秒茹でる。 次に人参とほうれん草の根を入れ30秒茹でる。 次にほうれん草の茎を入れ20秒茹でる。 最後にほうれん草の葉を入れ20秒茹でる。 茹でたらザルにあげ、冷水でしっかり冷ます。冷めたら水気を切る。

  
• 3

  ザルにあげて水気をしっかり絞る。 保存容器に入れ、冷ました出汁を加えて馴染ませる。 ペーパーを落とし、1時間〜一晩漬ける。

  
• 4

  器に盛り、鰹節、いりごまを、かける。

  

ポイント

・お野菜はタイミングを変え、それぞれがベストの状態になるようにまとめて茹でる。 ・一晩本漬けすれば、野菜が出汁をしっかり吸い、水っぽくないおひたしに仕上がります。

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