主菜

【豚こまと凍り豆腐で作る鹿児島郷土料理豚骨】節約/カサマシ

印刷する

埋め込む

20分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

豚骨といえばラーメンを思い出しますが、実は鹿児島の郷土料理で焼酎で豚肉を煮込む料理、豚骨というものがあるんです。鹿児島ならではの作り方で、家庭料理なので各家庭によって味付けが異なるのも魅力的とか。今回はカサマシした豚こま団子で豚骨風を作ってみました。甘めの味噌がヤミツキになる一品です。

材料4人分

下準備
人参は乱切りに、大根は厚さ1cm程度の銀杏切りに切る。こんにゃくは適当な大きさにちぎる。豚こま切れ肉は1cm程度の大きさに切る凍り豆腐は事前に解凍し、しっかりと水気を絞る。
1
ボウルに人参と大根を入れ、電子レンジ600w6分加熱する。
2
鍋にC 赤味噌大さじ1、合わせ味噌大さじ2、上白糖大さじ1、焼酎（料理酒）大さじ2、みりん大さじ2、お湯1カップをいれ、中火にかける。
3
味噌が溶けたら、①を加え煮込む。
4
こんにゃくを加え、蓋をして弱火で煮込む。
5
ボウルに水気を絞った凍り豆腐、豚こま切れ肉、A 塩コショウ少々、おろしニンニク小さじ1、おろし生姜小さじ1、マヨネーズ大さじ1、料理酒大さじ1、米粉大さじ5、片栗粉大さじ3を加える。
6
全体をしっかりと混ぜる。
7
一口大に丸め、B 米粉大さじ1、片栗粉大さじ1をまぶす。
8
フライパンにサラダ油を入れ、⑦を投入し中火で焼く。
9
全体が狐色になったら、余分な油を拭き取る。
10
④の汁半量を入れる。
11
汁気がなくなるまで煮詰めたら、残りの④を投入し、さやえんどうも一緒に加える。
12
全体が絡まったら、お皿に盛り付ける。