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圧力鍋で0分!?甘ーい枝豆のゆで方

  • 2017.08.07

  • 181866
  • 副菜
    圧力鍋で0分!?甘ーい枝豆のゆで方
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    圧力鍋を使った枝豆のゆで方。

    とにかくラクしておいしく茹でたかったら、断然圧力鍋が便利です!
    高圧・低圧の使い分けで味わいにも変化が出ます。

    メーカー別のコツも記載してます。

    材料

    300g
    小さじ2
    200ml

    作り方

    下準備

    えだまめは、たっぷりの塩(分量外)をまぶして、こすり洗いして、
    水できれいに流し、ざるに上げます。
    えだまめの両端は切り落とす必要はありません(圧力鍋の場合)

    1

    圧力鍋に、えだまめと水(1カップ)、塩を入れてざっと混ぜ、
    ふたを閉めます。

    2

    ***低圧(75kpa・115℃)の場合***

    火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めます。
    (約2分40秒)

    3

    そのまま圧力が下がるまで、余熱でしばらく置きます(約8分)。
    圧力が下がったら、ふたを開けて、ザルに上げて水気を切って出来上がり。

    4

    ***高圧(146kpa・128℃)の場合***

    火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めます。
    (約3分20秒)

    5

    すぐに圧力鍋を流しに運び、上から水をかけて急冷します。
    (急冷の方法は、各取扱説明書を参照してください)

    6

    圧力が下がったら、ふたを開けて、ザルに上げて水気を切って出来上がり。

    7

    左:低圧・右:高圧
    高圧で茹でた方が、調理時間が短い分、緑色が鮮やかに残ってます。

    低圧は、あっさりしたゆであがり。
    少ない水で茹でているので、旨みはしっかり残ってます。
    高圧は、ちょっと食感が残ったゆであがり。旨みとともに、甘みを感じます。

    おなじ豆でも、ゆで方(高圧か低圧か)で味わいが変わります。
    お好みの味を見つけてくださいね。

    8

    圧力鍋ごとの加圧時間・余熱時間)
    ◎ワンダーシェフのオース・あなわたなど…加圧0分。余熱を置かずに急冷
    ◎フィスラー・WMF・シリット・ビタクラフトなど…高圧で0分。火を止めて余熱3分置いて急冷
    ◎ティファールなど…高圧で0分。圧力が下がるまで余熱で置く

    ポイント

    枝豆は、端っこを切り落とす必要がありません。

    レシピでは、アサヒ軽金属のゼロ活力なべを使用しています。
    お使いの圧力鍋によって、余熱時間が異なります。レシピの手順8を参照してください。
    お好みで、ゆであがりに塩(分量外)をまぶしてください。

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