ポリ袋でお手軽【自家製白菜キムチ】アミの塩辛不要！

材料（作りやすい分量）

• 白菜
  1/４玉(約600ｇ)
• 塩
  20ｇ(白菜を漬ける用)
• にんじん
  1/4本(30ｇ)
• ニラ
  ２〜３本
• りんご（または梨）
  1/4個(70ｇ)
• にんにく
  10ｇ
• しょうが
  10ｇ
• A
  塩こうじ
  大さじ１
• A
  コチュジャン
  大さじ１
• A
  煮干し粉
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  いりごま
  大さじ1/2
• A
  韓国産とうがらし
  大さじ1/2〜

作り方

• 下準備
  白菜はよく洗ってざく切りにする。 大きめのボウルに白菜、塩を交互に入れ、ボウルごとゆすって全体を混ぜる（塩揉みはせずに、自然に塩をまぶして水分を出す）ひとまわり小さい皿などを乗せて、上にペットボトルなどで重しをして、１時間ほど塩漬けする

• 1

  にんじん は細切りに、ニラはざく切りにする りんご（または梨）、にんにく、しょうがはすりおろす

• 2

  【薬念（ヤンニョム）を作る】 すりおろしたりんご、にんにく、しょうがに、A 塩こうじ大さじ１、コチュジャン大さじ１、煮干し粉小さじ1/2、砂糖小さじ1、いりごま大さじ1/2、韓国産とうがらし大さじ1/2〜を加えて混ぜ、にんじんとニラを混ぜ合わせる

• 3

  白菜からしっかりと水分が出たら、さっと水洗いする（一切れ食べてみて、塩辛くないか確認！） 繊維を潰さないように押さえるように水気を切り、ポリ袋に入れる

• 4

  （２）で作った薬念をポリ袋に加えて、袋の中で混ぜ合わせる。空気を抜いて口を閉じて、冷蔵庫で保存する。 作ったすぐなら浅漬けのサラダ感覚で、時間をおけば味が馴染んでさらにおいしくなります

  

ポイント

・塩漬けした白菜を絞るときは、ぎゅっと力を入れすぎると繊維が潰れて苦味が出るので、押さえるように水気を絞ってください ・アミの塩辛を入れる代わりに、コチュジャンと塩こうじで発酵の旨みを、煮干し粉で魚介の旨みをプラスしています。 煮干し粉がなければ、削り粉でも作れます ・冷蔵庫で１週間ほど保存できます。保存の際は、なるべく空気が入らないようにポリ袋の口を閉じてください ・白菜の他、キャベツでも同様に作れます

作ってみた！

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