ナスと鶏そぼろのお月見丼

材料2人分

• 温かいご飯
  茶碗2杯分
• 卵
  2個
• 鶏・ひき肉
  50ℊ
• ナス
  1本
• ピーマン
  1個
• 長ネギ
  5cm程度
• ニンニク
  1/2片
• 輪切り唐辛子
  少々
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  鶏ガラスープの素(顆粒)
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• 豆板醤
  適宜

作り方

• 1

  フライパンにサラダ油少々（分量外）をひいて中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、一旦皿に取り出しておく。

• 2

  ナスはヘタを落とし７～８ミリ程度の角切りにする。 ピーマンは種を取り除いて７～８ミリ程度の角切りにする。 長ネギとニンニクはそれぞれみじん切りにする。

• 3

  フライパンにサラダ油少々（分量外）をひいて中火で熱し、ニンニク、長ネギを炒め、香りが立ってきた鶏ひき肉を加える。肉の色が変わってぽろぽろになってきたら、Aの調味料と輪切り唐辛子、ナス、ピーマンを加えて水分が飛ぶまで炒め合わせる。

• 4

  丼に温かいご飯を盛り、3の半量をのせる。さらに目玉焼きをのせて、好みで豆板醤を添えて頂く。

ポイント

ナスとピーマンの大きさは小さめに揃えて切ったほうが火の通りも早く食べやすいです。辛いのがお好きな方は、豆板醤を少し添えると美味しいです。

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