お麩でヘルシー＆ふわふわ！和風煮込みハンバーグ

• 30分

材料4人分

• 牛豚合いびき肉
  250ℊ
• 焼き麩
  30ℊ
• 出汁
  1カップ（200㎖）
• 玉ねぎ
  1/2個
• 卵
  1個
• 塩
  小さじ1/2
• A
  出汁
  1と1/2カップ
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  オイスターソース
  大さじ1/2
• レンコン
  3センチ分程度
• さつまいも
  小1/4本
• ブロッコリー
  1/4株
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ1
• ブラックペッパー
  適量

作り方

• 下準備
  玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油少々（分量外）をひいて中火で炒め、しんなりしたら粗熱を取っておく。 ブロッコリーは小房に分けて塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと下茹でする。 レンコンは皮をむいて1センチの厚さの半月切りにする。 さつまいもは皮付きのまま良く水洗いし、食べやすい大きさに切って、水にさらしてアクを抜く。

• 1

  【ハンバーグを作る】 焼き麩はビニール袋に入れて綿棒などを使って粗く砕いておく。（焼き麩は柔らかいので手でも潰せますが、綿棒やフードプロセッサーを使うと早くできます。）

  
• 2

  ボウルに出汁と1を入れて浸す。（麩は吸水性が良いのですぐに出汁を吸ってくれます。）

  
• 3

  別のボウルに牛豚合いびき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜる。卵を加えて、でしっかり混ぜ合わせる。玉ねぎのみじん切りと2を加えて全体がなじむまで混ぜ合わせ、8等分に丸く成型する。

  
• 4

  フライパンにサラダ油少々（分量外）をひいて中火で熱し、3を並べて強めの中火で焼く。

  
• 5

  焼き色が付いたら上下を返して蓋をし、弱火で3～4分蒸し焼きにする。

  
• 6

  【ハンバーグを煮込む】 鍋にA 出汁1と1/2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2を入れて火にかけ、5のハンバーグとレンコン、さつまいもを加えて蓋をし、弱めの中火で10分ほど煮る。

  
• 7

  さつまいもが柔らかく煮えたら、B 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉でとろみを付け、茹でたブロッコリーを加えてさっと煮る。器に盛り付けてブラックペッパーをふる。

  

ポイント

ハンバーグは煮込むので、焼いた時点で中まで完全に火が通っていなくても大丈夫ですが、両面にしっかり焼き色が付くまで焼いておきましょう。加える野菜はお好みですが、ハンバーグがふわふわした食感なので、サクッと食べ応えのある根菜類などがおすすめです。

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