お麩でヘルシー＆ふわふわ！和風煮込みハンバーグ

玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油少々（分量外）をひいて中火で炒め、しんなりしたら粗熱を取っておく。 ブロッコリーは小房に分けて塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっと下茹でする。 レンコンは皮をむいて1センチの厚さの半月切りにする。 さつまいもは皮付きのまま良く水洗いし、食べやすい大きさに切って、水にさらしてアクを抜く。

【ハンバーグを作る】 焼き麩はビニール袋に入れて綿棒などを使って粗く砕いておく。（焼き麩は柔らかいので手でも潰せますが、綿棒やフードプロセッサーを使うと早くできます。）

ボウルに出汁と1を入れて浸す。（麩は吸水性が良いのですぐに出汁を吸ってくれます。）

別のボウルに牛豚合いびき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜる。卵を加えて、でしっかり混ぜ合わせる。玉ねぎのみじん切りと2を加えて全体がなじむまで混ぜ合わせ、8等分に丸く成型する。

フライパンにサラダ油少々（分量外）をひいて中火で熱し、3を並べて強めの中火で焼く。

焼き色が付いたら上下を返して蓋をし、弱火で3～4分蒸し焼きにする。

【ハンバーグを煮込む】 鍋にA 出汁1と1/2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2を入れて火にかけ、5のハンバーグとレンコン、さつまいもを加えて蓋をし、弱めの中火で10分ほど煮る。

さつまいもが柔らかく煮えたら、B 片栗粉小さじ2、水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉でとろみを付け、茹でたブロッコリーを加えてさっと煮る。器に盛り付けてブラックペッパーをふる。