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しいたけの肉詰め和風あんかけ

20

2017.10.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID200575

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

秋はきのこの美味しい季節ですね。低カロリーながら旨味たっぷりのしいたけが丸ごと食べられるおかずです。肉だねは鶏肉を使うので、つくねのような食感が楽しめ、和風のあんともよく合います。

野菜のおかず 和風 肉詰め 鶏ももひき肉 ヘルシー しいたけ
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材料2人分
しいたけ 5~6個
鶏ももひき肉 100g
ひとつまみ
1個
玉ねぎ 1/4個
A
生姜のすりおろし 小さじ1
A
小さじ2
A
片栗粉 大さじ1
B
出汁 1カップ(200㎖)
B
砂糖 大さじ1
B
みりん 大さじ1と1/2
B
醤油 大さじ2
C
片栗粉 大さじ1/2
C
大さじ1
お好みの野菜 適宜
作り方
Point!
しいたけはカサが肉厚で大きめのものを選んでください。しいたけに詰め切れなかった肉だねは、ハンバーグのように焼いたり、茹でて鶏団子にしたりできます。
  1. C

    片栗粉 大さじ1/2、水 大さじ1

    を合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。
  2. しいたけはカサの部分と軸の部分に分け、軸はみじん切りにする。
    玉ねぎはみじん切りにする。
  3. しいたけのカサの部分には薄力粉を薄くまぶしておく。
  4. ボウルに鶏ももひき肉と塩を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。卵を加えて全体がなじむまで混ぜ合わせたら、玉ねぎとしいたけの軸のみじん切り、A

    生姜のすりおろし 小さじ1、酒 小さじ2、片栗粉 大さじ1

    を加えてひとまとめにする。
  5. しいたけのカサに3の肉だねをのせて、表面を滑らかにする(。肉だねが余ったら、ハンバーグのように成型して焼くか、丸めて茹でて肉団子のようにしても◎)
  6. フライパンにサラダ油を少々(分量外)ひいて中火で熱し、4を肉だねを下にして焼く。焼き色が付いたら上下を返してさらに2分ほど焼く。
  7. 再度肉だねの部分を下にして蓋をし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする。
  8. 蓋を取り、B

    出汁 1カップ(200㎖)、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1と1/2、醤油 大さじ2

    を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。器に盛り付けて、お好みの野菜を添える。
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