しいたけの肉詰め和風あんかけ

• 20分

材料2人分

• しいたけ
  5～6個
• 鶏ももひき肉
  100g
• 塩
  ひとつまみ
• 卵
  1個
• 玉ねぎ
  1/4個
• A
  生姜のすりおろし
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ2
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  出汁
  1カップ（200㎖）
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1と1/2
• B
  醤油
  大さじ2
• C
  片栗粉
  大さじ1/2
• C
  水
  大さじ1
• お好みの野菜
  適宜

作り方

• 下準備
  C 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。

• 1

  しいたけはカサの部分と軸の部分に分け、軸はみじん切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  しいたけのカサの部分には薄力粉を薄くまぶしておく。

  
• 3

  ボウルに鶏ももひき肉と塩を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。卵を加えて全体がなじむまで混ぜ合わせたら、玉ねぎとしいたけの軸のみじん切り、A 生姜のすりおろし小さじ1、酒小さじ2、片栗粉大さじ1を加えてひとまとめにする。

  
• 4

  しいたけのカサに3の肉だねをのせて、表面を滑らかにする(。肉だねが余ったら、ハンバーグのように成型して焼くか、丸めて茹でて肉団子のようにしても◎)

  
• 5

  フライパンにサラダ油を少々(分量外)ひいて中火で熱し、4を肉だねを下にして焼く。焼き色が付いたら上下を返してさらに2分ほど焼く。

  
• 6

  再度肉だねの部分を下にして蓋をし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

  
• 7

  蓋を取り、B 出汁1カップ（200㎖）、砂糖大さじ1、みりん大さじ1と1/2、醤油大さじ2を加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。器に盛り付けて、お好みの野菜を添える。

  

ポイント

しいたけはカサが肉厚で大きめのものを選んでください。しいたけに詰め切れなかった肉だねは、ハンバーグのように焼いたり、茹でて鶏団子にしたりできます。

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