筍とミントの春サラダ

• 10分筍を茹でる時間を除く

材料2人分

• タケノコ
  150g
• アーリーレッド
  1/4個分
• スペアミント
  5枝
• 塩
  小さじ１/２
• 砕いたロースト・アーモンド
  大さじ３～４分
• オリーブオイル
  大さじ２～３

作り方

• 下準備
  このサラダは、筍の鮮度が命です。　朝掘り筍1本を出来る限り皮をひんむいてから。 かぶる位の水と、ひとつかみの米ぬか。乾燥唐辛子2本を鍋に放り込んで、　中火で1時間、茹でます。　根元の太い部分を竹串が貫通すれば、茹で上がり。

• 1

  タケノコを、スーパーで売られているものなら国産水煮1/2本分? を、一口大の、薄切りにして、ボウルに放り込みます。 アーリーレッドも薄切りにして、タケノコと和えておきます。

• 2

  1にオリーブオイルと塩を万遍なく和えてから、葉を摘み取ったスペアミントを加えてざっくり混ぜたら、器に装います。

• 3

  仕上げに砕いたロースト・アーモンドをふりかけて、　お好みで胡椒(分量外)を振って、出来上がり。

ポイント

ナッツはお好みのものを使ってください。これにクミンを加えると、よりエキゾチックに寄り、　粉チーズをふりかけると、よりイタリア寄りになります。　タケノコ、お前、八方美人すぎ！

作ってみた！

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