筍とミントの春サラダ

このサラダは、筍の鮮度が命です。　朝掘り筍1本を出来る限り皮をひんむいてから。 かぶる位の水と、ひとつかみの米ぬか。乾燥唐辛子2本を鍋に放り込んで、　中火で1時間、茹でます。　根元の太い部分を竹串が貫通すれば、茹で上がり。

タケノコを、スーパーで売られているものなら国産水煮1/2本分? を、一口大の、薄切りにして、ボウルに放り込みます。 アーリーレッドも薄切りにして、タケノコと和えておきます。

1にオリーブオイルと塩を万遍なく和えてから、葉を摘み取ったスペアミントを加えてざっくり混ぜたら、器に装います。

仕上げに砕いたロースト・アーモンドをふりかけて、　お好みで胡椒(分量外)を振って、出来上がり。