温玉のせ、牛しゃぶサラダのピリ辛香味だれ豆腐

・卵は小さめの耐熱容器に割り入れ、卵が浸るくらいの水を加える。黄身の部分に爪楊枝で1か所穴をあけ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で40秒加熱し、温泉たまごを作る。 ・絹ごし豆腐は3cm角に切り、ペーパータオルの上にのせて、軽く水気を切っておく。

豆もやしは耐熱容器に入れ、軽くラップをして電子レンジ(600W)で1分加熱し、水気を切っておく。 長ねぎ（白い部分）は白髪ねぎにし、10分程水につけておく。 水菜は3cmの長さに切り、みょうがは薄切りにする。

A しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ1、純正ごま油大さじ2、おろししょうが小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、鷹の爪（小口切り）小さじ1をボウルに加え、全て混ぜ合わせておく。

鍋に湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみを加える。 牛薄切り肉を入れて肉の色が変わるまで加熱したら氷水で冷やし、水気をしっかり切る。

大きめのボウルに1と3を加え、しっかり混ぜ合わせる。 器に絹ごし豆腐、混ぜあわせた具材、温泉たまごの順にのせ、上から2の香味だれを回しかける。 香（かおり）いりごま（白）をふりかける。