本場の味!みんな大好き 空芯菜の炒めもの

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2020.05.19

分類副菜

調理時間: 5分

ID 392056

根本美保

料理研究家・国際中医薬膳師の季節のごはん

タイ料理が好きでよく食べに行くのですが、必ずと言っていいほど注文するのが空芯菜炒め。シャキシャキとした食感と美味しい味付けでどんどん箸が進みます。家庭でも簡単に作れるので、ぜひ作ってみてくださいね!

    材料3人分
    空芯菜 150g
    赤ピーマン 1/2個
    にんにく 2片
    赤唐辛子(小口切り) 少々
    A
    タオチオ 大さじ1
    A
    オイスターソース 大さじ1
    A
    紹興酒 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ1/2
    A
    こしょう 少々
    サラダ油 適量
    作り方
    Point!
    全ての材料を用意して強火で一気に仕上げるのが美味しく作るポイント。鉄のフライパンで炒めるとより一層美味しくなります。

    「タオチオ」は空芯菜炒めには欠かせない大豆で作った調味料で、日本の味噌にとてもよく似ています。日本では手に入りにくい場合もあるので、代わりに味噌を同量の水で溶いて使ってください。

    紹興酒は独特の甘い香りを持つ中国のお酒ですが、ない場合は日本酒でもOKです。
    1. 空芯菜は洗って、軸の太い部分を包丁で叩いて繊維を潰し、5センチ長さに切る。赤ピーマンは種を除き、細切りにする。にんにくは潰す。
    2. ボウルに1、赤唐辛子(小口切り)、A

      タオチオ 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、紹興酒 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、こしょう 少々

      を入れる。
    3. フライパンを熱し、サラダ油大さじ2をなじませ、3をすべて入れて強火で一気に炒める。空芯菜がしんなりしてきたら取り出す。
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