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れんこんいなりずし

30

2014.03.19

分類主食

調理時間: 30分

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

お花見や行楽のお供にぜひおすすめな
れんこんいなりずしです。
甘ずぎないので、何個でもいけちゃいます!

お弁当 レンコン れんこん アウトドア お花見 油揚げ おふくろの味 いなりずし シニア

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材料(10個分)
油揚げ 5枚
だし 1カップ
きび砂糖A 35g
しょうゆ 大さじ2
みりん 小さじ1
酢飯 300g
白ごま 大さじ1/2
れんこん 50g
B(酢 大さじ1
 きび砂糖 小さじ2/3
 塩 ひとつまみ
 だし) 大さじ1/2
作り方
Point!
・酢飯は市販の寿司酢を使用してもかまいませんが、つくる場合、米2合に対し、(酢大さじ2 きび砂糖大さじ1 1/3 塩小さじ1)の合わせ酢を混ぜています。この分量だと、いなりずしの  2回分の酢飯の量になります。
  1. 油揚げは半分に切り、油抜きをし、菜箸なのでしごくようのばし、口を
    開きやすいようにする。
    れんこんは皮をむき薄い半月切りにし、酢水(分量外)にさらす。
    白ごまは少し色づくまで乾煎りする。
    Bを合わせておく。
  2. 鍋にだし・油揚げを入れ火にかけ、沸騰したらきび砂糖Aの30gを入れ、
    火を弱め落し蓋をし、3~4分煮る。しょうゆを加え色づくまで煮て、
    残りのきび砂糖・みりんを加え1~2分したら火を止め、冷ます。
  3. れんこんは水気をきり、とうめいになるまでゆで、Bにつける。
    味がなじんだら、10枚飾り用に残し、のこりは1㎝角位に切る。
  4. 酢飯に刻んだれんこん・白ごまを加え混ぜ、10等分し、俵型にする。
    2の汁気を軽くきり、口をひらき、内側におりこみ酢飯をつめ、
    飾り用のれんこんをのせる。
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