シャキシャキ食感が楽しいいなり寿司

お米を少なめの水加減で炊く。 A 米酢90㏄、砂糖大さじ2と1/2、塩小さじ1をよく混ぜて砂糖と塩を溶かしておく。

油揚げは菜箸を転がしながら軽く押し、開きやすくしておく。熱湯で1分ほど茹で油抜きをし、ざるにあげ半分に切る。好みで裏返したものを作っても。

B だし汁200㏄、みりん小さじ2、酒大さじ3、砂糖大さじ3、醤油大さじ2と1の油揚げをしわにならないように重ねながら鍋に入れ中弱火で煮る。油揚げが浮いてくるようなら落とし蓋か皿を乗せる。煮汁がほぼなくなるまで煮詰め、そのまま冷ます。

蓮根と人参は4～5ミリ角に刻む。蓮根は酢水（分量外）にさらしておく。

フライパンにサラダ油を熱し水気をよく切った蓮根と人参を加えて炒める。 C 酒小さじ2、みりん小さじ2、砂糖小さじ2、醤油小さじ1を加え中火で煮る。

炊けたご飯を飯台に移しA 米酢90㏄、砂糖大さじ2と1/2、塩小さじ1を加えてしゃもじで切るように混ぜる。 冷めると味が薄くなるので少し強めと感じるくらいに味付けする。うちわであおぎながら粗熱を取り、冷めきる前に4の野菜と白いりごまを加え混ぜる。

5の酢飯を12等分し2の油揚げに詰める。 お好みで茗荷の甘酢漬けhttps://oceans-nadia.com/user/196104/recipe/376039 を添える。