苦くない！牛肉とゴーヤーの甘辛煮

• 10分

材料（2人分）

• ゴーヤー
  1本
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ2
• 牛細切れ肉
  150g
• しめじ
  100g
• にんじん
  1/4本(40g)
• B
  水
  50cc
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  しょうゆ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ゴーヤはワタをスプーンなどで取り除き、薄切りにし、Aをまぶしてしばらくおく。 水分が出てしんなりしたら、たっぷりの水にさらして、水気を切っておく。 ※さらに苦味を取りたい場合、このあとさっと茹でて水気を切る。 ※薄く切るほど、苦味は感じにくくなります。

• 1

  牛細切れ肉は、大きければ食べやすい大きさに切る。 にんじんは、斜め薄切りにしてから約1cm幅に切る。 しめじは、石づきを取り小房に分ける。

• 2

  フライパンにB 水50cc、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を入れて中火にかけ、牛肉を茹でる。 （激しく沸騰させるとお肉が固くなるので、ゆっくり加熱する。） 火が通ったらすぐに、お皿などに取り出す。

  
• 3

  ２のフライパンに、にんじん、ゴーヤー、しめじを加える。 蓋をして沸騰後、弱めの中火で7分煮る。

  
• 4

  にんじんに火が通ったら、蓋を取って火を強め、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

  
• 5

  取り出しておいた牛肉を戻し入れ、さっと混ぜる。

  

ポイント

ゴーヤの下ごしらえは、塩だけでなく砂糖も一緒にもみ込むことで、より苦味がやわらぎます。 牛肉は初めに煮汁で茹でて取りだし、煮汁をにつめて最後に戻し入れる方法で、柔らかく仕上がり味もぼやけません。

作ってみた！

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