食べるスープで満足！さつまいもときのこの豆乳カレースープ

材料1人分

• さつまいも
  100g
• ぶなしめじ
  1/2パック(50g)
• えのき
  1/2パック(50g)
• 冷凍枝豆
  20粒
• 油
  少々
• カレーパウダー
  小さじ1/2
• A
  水
  100㏄
• A
  固形コンソメ
  1個
• 無調整豆乳
  200㏄
• 塩
  少々

作り方

• 1

  さつまいもは厚さ1㎝のいちょう切りにし水にさらしておく。ぶなしめじとえのきは石づきを取り、ぶなしめじは小房に分け、えのきは長さ半分に切る。冷凍枝豆は解凍してさやから出す。

• 2

  お鍋に油を入れてぶなしめじときのこを炒める。しんなりしたら、カレーパウダーを加えさっと炒める。

• 3

  A 水100㏄、固形コンソメ1個と水を切ったさつまいもを入れてフタをし、沸騰後弱火で７～8分、さつまいもに火が通るまで煮る。無調整豆乳と枝豆を加えて沸騰直前まで温め、塩で味を調える。

ポイント

・豆乳を加えたら、沸騰させないようにしてください。沸騰させると、豆乳が分離します。

作ってみた！

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