【ごぼうときのこの豆乳味噌スープ】ダイエット・便秘予防に！
投稿日2023/02/11
更新日2023/02/11
調理時間10分
ごぼうときのこで、食物繊維たっぷり！ダイエット中や、便秘に悩む人におすすめです。 時間がかかって面倒と思いがちなごぼう料理ですが、ピーラーでリボン状にするので、手軽・時短です。 豆乳を加えたおみそ汁は、コクがあってまろやか！出汁無しでもとっても美味しいのでぜひ試してみてください。
材料2人分
- ごぼう1/3本(50g)
- にんじん1/3本(50g)
- えのき小1パック(50g)
- 豚薄切り肉60g
- 水300㏄
- みそ大さじ1.5
- 豆乳300㏄
- 青ねぎ少々
作り方
ポイント
・豆乳を加えた後は、ぐらぐら沸騰させると分離するので、沸騰直前まで温めるようにしてください。 ・ごぼうとにんじんはピーラーで薄く削っているので、すぐ煮えて時短です。 ・お肉は長く煮ると固くなるので、最後に加えてさっと火を通すと柔らかく仕上がります。 ・みその量は、お使いのものの塩分により異なることがあります。調整してください。
- 1
ごぼうとにんじんは、ピーラーで皮をむいてから、リボン状に削る。えのきは石づきをとり、長さ半分に切る。
- 2
お鍋に水、１を入れて、ごぼうが柔らかくなるまで２～３分煮る。豚薄切り肉を加えてさっと火を通す。
- 3
みそを溶かし入れ、豆乳を加え、沸騰直前まで温める。 器に盛りつけて青ねぎを散らす。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。