和食の定番 筑前煮

材料（4人分）

• 鶏もも肉
  200g
• 酒
  大さじ1
• たけのこ
  100g
• 干ししいたけ
  8個
• にんじん
  1本(100g前後)
• ごぼう
  1/2本(100g)
• さやえんどう
  6枚
• ごま油
  大さじ1
• A
  　出汁+しいたけ戻し汁
  1カップ
• A
  　しょうゆ
  大さじ2
• A
  　酒
  大さじ2
• A
  　みりん
  大さじ1
• A
  　砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏もも肉は皮や余分な脂をカットし、3cm角に切って酒をまぶしておく。

• 2

  たけのこ・にんじん・ごぼう・は、皮を剥き一口大に切る、干ししいたけは水で戻し軸をカット、さやえんどうは塩を一つまみ入れた熱湯で1分湯がき湯を切っておく。　A 　出汁+しいたけ戻し汁1カップ、　しょうゆ大さじ2、　酒大さじ2、　みりん大さじ1、　砂糖大さじ1は合わせておく。

• 3

  鍋にごま油を入れ熱し、さやえんどう以外の野菜をすべて入れ炒める。野菜に油が回ったら肉を入れ、周りの色が変わったらAを加える。

• 4

  沸騰しアクがでたら取り、落し蓋をして鍋のふたをずらして15分～18分中火で煮込む。　途中かきまぜる。

• 5

  煮汁が少なくなったら強火にし、煮汁を煮詰めて照りをだし仕上げる。 器に盛り付け、さやえんどうを飾る。

ポイント

野菜を炒めてから肉を入れることで、鍋に鶏肉がくっついてしまうのを防ぐことができます。 落し蓋がない場合は、クッキングペーパーなどをカットして、空気穴を開けて代用してください。 最後に強火で煮汁を煮詰めることで、煮物に照りがでます。

作ってみた！

質問