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和食の定番 筑前煮

  • 2014.04.14

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    和食の定番 筑前煮
    和食の定番 筑前煮

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    和食の定番でもあり、しっかり基本を覚えられる筑前煮。

    材料の切り方や落し蓋を使うところなどがポイントになります。

    材料(4人分)

    200g
    大さじ1
    100g
    8個
    1本(100g前後)
    1/2本(100g)
    6枚
    大さじ1
    A
    カップ1
    大さじ2
    大さじ2
    大さじ1
    大さじ1

    作り方

    1

    鶏肉は皮や余分な脂をカットし、3cm角に切って酒をまぶしておく。

    2

    筍・にんじん・ごぼう・は、皮を剥き一口大に切る、干ししいたけは水で戻し軸をカット、さやえんどうは塩を一つまみ入れた熱湯で1分湯がき湯を切っておく。 Aは合わせておく。

    3

    鍋にごま油を入れ熱し、さやえんどう以外の野菜をすべて入れ炒める。野菜に油が回ったら肉を入れ、周りの色が変わったらAを加える。

    4

    沸騰しアクがでたら取り、落し蓋をして鍋のふたをずらして15分~18分中火で煮込む。 途中かきまぜる。

    5

    煮汁が少なくなったら強火にし、煮汁を煮詰めて照りをだし仕上げる。
    器に盛り付け、さやえんどうを飾る。

    ポイント

    野菜を炒めてから肉を入れることで、鍋に鶏肉がくっついてしまうのを防ぐことができます。

    落し蓋がない場合は、クッキングペーパーなどをカットして、空気穴を開けて代用してください。

    最後に強火で煮汁を煮詰めることで、煮物に照りがでます。

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