和食の定番 筑前煮

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材料（4人分）

• 鶏もも肉
  200g
• 　酒
  大さじ1
• たけのこ
  100g
• 干ししいたけ
  8個
• にんじん
  1本(100g前後)
• ごぼう
  1/2本(100g)
• さやえんどう
  6枚
• ごま油
  大さじ1
• A
• 　出汁+しいたけ戻し汁
  1カップ
• 　しょうゆ
  大さじ2
• 　酒
  大さじ2
• 　みりん
  大さじ1
• 　砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏肉は皮や余分な脂をカットし、3cm角に切って酒をまぶしておく。

• 2

  筍・にんじん・ごぼう・は、皮を剥き一口大に切る、干ししいたけは水で戻し軸をカット、さやえんどうは塩を一つまみ入れた熱湯で1分湯がき湯を切っておく。　Aは合わせておく。

• 3

  鍋にごま油を入れ熱し、さやえんどう以外の野菜をすべて入れ炒める。野菜に油が回ったら肉を入れ、周りの色が変わったらAを加える。

• 4

  沸騰しアクがでたら取り、落し蓋をして鍋のふたをずらして15分～18分中火で煮込む。　途中かきまぜる。

• 5

  煮汁が少なくなったら強火にし、煮汁を煮詰めて照りをだし仕上げる。 器に盛り付け、さやえんどうを飾る。

ポイント

野菜を炒めてから肉を入れることで、鍋に鶏肉がくっついてしまうのを防ぐことができます。 落し蓋がない場合は、クッキングペーパーなどをカットして、空気穴を開けて代用してください。 最後に強火で煮汁を煮詰めることで、煮物に照りがでます。

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