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じゃがいものニョッキ ラグーソース

60

2014.05.24

分類

調理時間: 1時間 0分

ID115553

えみ

30代になったからこそ覚えたい手料理

赤ワインでしっかり煮込んだソースは、ポルチーニも入れて深いコクのある味に。

季節によってトマトやかぼちゃのニョッキにしてみるのも美味しいです。

トマト ブランチ 合びき肉 おもてなし オイル系パスタ 玉ねぎ ホーロー鍋 記念日

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材料(4人分)
牛合挽き肉 300g
玉ねぎ 80g
にんじん 80g
セロリ 40g
乾燥ポルチーニ茸 5g
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
赤ワイン 30cc
A
 トマトの水煮 1缶(240g)
 チキンブイヨン 300cc
 ポルチーニ戻し汁 50cc
 ローリエ(切り込みいれる) 1枚
 タイム 1枝
適量
こしょう 適量
パセリ 適量
パルメザンチーズ お好みで
作り方
Point!
今回はラグーソースのレシピだけをのせています。ニョッキは市販の物でもちろんOKです! 冷凍可能。 ニョッキだけではなくパスタやオムレツの具材などに使っても美味しいです。
  1. 乾燥ポルチーニは水で戻して(30分~)みじん切り、玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくもみじん切りにしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで熱し、玉ねぎ・にんじん・セロリを色づくまで炒め、色づいたらポルチーニを加える。
  3. ②の鍋にひき肉を入れほぐす様に炒め、色が変わってきたら赤ワインを入れ、鍋底のこげをこそげ落としながらアルコール分を煮詰める。(アルコールのツンとする香りがなくなった頃がポイント)
  4. Aを入れ約40分間煮込み、塩・こしょうをして味を整える。
    茹でたニョッキにかけ、お好みでパセリやチーズをかけて召し上がってください。
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