じゃがいものニョッキ ラグーソース
投稿日2014/05/24
更新日2014/05/24
調理時間60分
赤ワインでしっかり煮込んだソースは、ポルチーニも入れて深いコクのある味に。 季節によってトマトやかぼちゃのニョッキにしてみるのも美味しいです。
材料（4人分）
- 牛合挽き肉300g
- 玉ねぎ80g
- にんじん80g
- セロリ40g
- 乾燥ポルチーニ茸5g
- にんにく1片
- オリーブオイル大さじ1
- 赤ワイン30cc
- A
- トマトの水煮1缶(240g)
- チキンブイヨン300cc
- ポルチーニ戻し汁50cc
- ローリエ(切り込みいれる)1枚
- タイム1枝
- 塩適量
- こしょう適量
- パセリ適量
- パルメザンチーズお好みで
作り方
ポイント
今回はラグーソースのレシピだけをのせています。ニョッキは市販の物でもちろんOKです! 冷凍可能。 ニョッキだけではなくパスタやオムレツの具材などに使っても美味しいです。
- 1
乾燥ポルチーニは水で戻して(30分～)みじん切り、玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくもみじん切りにしておく。
- 2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで熱し、玉ねぎ・にんじん・セロリを色づくまで炒め、色づいたらポルチーニを加える。
- 3
②の鍋にひき肉を入れほぐす様に炒め、色が変わってきたら赤ワインを入れ、鍋底のこげをこそげ落としながらアルコール分を煮詰める。(アルコールのツンとする香りがなくなった頃がポイント)
- 4
Aを入れ約40分間煮込み、塩・こしょうをして味を整える。 茹でたニョッキにかけ、お好みでパセリやチーズをかけて召し上がってください。
レシピID
115553
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えみ
ABC Cooking Studioで講師経験後、アシスタント経て独立。 TV・CM・本・Webなどのフードコーディネート、 レシピ開発、料理教室講師、コラム執筆、出張料理・ケータリング などで活動中。 特に女性に向けた健康的でヘルシーな料理を提案するお仕事を多数いただいており、得意としております。 <出身校> 辻製菓専門学校 別科製菓技術講座 修了 祐成陽子クッキングアートセミナー フードコーディネーター養成コース 修了 <資格> ・日本野菜ソムリエ協会認定 ジュニア野菜ソムリエ ・日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート ・食品衛生責任者