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    バインセオ(ベトナム風米粉のお好み焼き)

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    バインセオ(ベトナム風米粉のお好み焼き)

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    • 投稿日2022/08/29

    • 調理時間15

    バインセオとは、米粉とココナッツミルクの生地で作るグルテンフリーのベトナム版お好み焼き。 豚肉や海老を加えてパリッと薄く焼き上げた生地を、たっぷりの生野菜で巻いて頂くヘルシーレシピ。 暑い日でもさっぱりとおいしくいただけます。

    材料2人分

    • A
      米粉
      50g
    • A
      ココナッツミルク
      80ml
    • A
      約90ml
    • A
      ターメリックパウダー
      小さじ1/3
    • B
      豚薄切り肉(一口大に切る)
      200g
    • B
      むき海老
      20尾
    • C
      もやし
      1/2袋
    • C
      万能ねぎ(小口切り)
      2本
    • D
      EX.V.オリーブオイル
      適量
    • E
      ヌクマム(またはナンプラー)
      大さじ2
    • E
      米酢
      大さじ2
    • E
      大さじ2
    • E
      砂糖
      大さじ2
    • E
      にんにく(みじん切り)
      1/2片
    • E
      鷹の爪
      1/2本
    • F
      大根(千切り)
      30g
    • F
      人参(千切り)
      20g
    • G
      サラダ菜、パクチー、大葉
      各適量
    • 塩、胡椒
      少々

    作り方

    ポイント

    (作り方2)米粉はメーカーによって吸水率が異なるので、生地に加える水の分量を加減してください。 (作り方5)しっかり焼き固まるまで生地にはさわらないこと。破ける原因になります。

    • 1

      生地を作る。A 米粉50g、ココナッツミルク80ml、水約90ml、ターメリックパウダー小さじ1/3をボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

      工程写真
    • 2

      水の分量を加減し、スプーンですくってさらさらと流れるくらいのとろみにする。

      工程写真
    • 3

      フライパンにD EX.V.オリーブオイル適量を熱し、B 豚薄切り肉(一口大に切る)200g、むき海老20尾を炒め、塩、胡椒し、一旦取り出す。

      工程写真
    • 4

      3のフライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、少量のEX.V.オリーブオイルをなじませ、1の生地の半量を薄く広げる。 生地がうまく広がらない場合は少量の水を足して薄めること。

      工程写真
    • 5

      生地の手前側に、3の豚肉と海老の半量を並べ、弱火で8〜10分ほど、裏面に薄い焼き色がつき、ふちがパリッと乾くまで焼く。

      工程写真
    • 6

      生地のふちが乾いて浮いてきたら、C もやし1/2袋、万能ねぎ(小口切り)2本の半量をのせ、蓋をして弱火で2〜3分焼く。

      工程写真
    • 7

      フライ返しで生地をふわっと半分に折って焼き上がり!もう一枚も同様に焼く。

      工程写真
    • 8

      ピリ辛甘酢たれを作る。耐熱皿にE ヌクマム(またはナンプラー)大さじ2、米酢大さじ2、水大さじ2、砂糖大さじ2、にんにく(みじん切り)1/2片、鷹の爪1/2本を入れ、レンジでひと煮立ちさせたのち、F 大根(千切り)30g、人参(千切り)20gを加えて冷ます。

      工程写真
    • 9

      7を器に盛り付け、8のたれ、G サラダ菜、パクチー、大葉各適量を添えていただきます!

      工程写真
    レシピID

    443703

    「豚肉」の基礎

    「えび」の基礎

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    神崎則子
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    神崎則子

    ル・コルドン・ブルー東京校グランディプロム取得。 神奈川県藤沢市にて「フランス家庭料理教室 アン・プチ・プ」主宰。 バターや生クリームを極力使わず、旬の野菜をオリーブオイルで調理する南仏料理を中心とした、日本の家庭でも簡単に作れるヘルシーなレシピを提案。 •一般社団法人日本豆腐マイスター協会理事 •豆腐マイスター講座料理認定講師 •イタリアAISO認定オリーブオイルソムリエ

    「料理家」という働き方 Artist History