主菜

バインセオ（ベトナム風お好み焼き）

ベトナム料理のバインセオ風の料理です。ココナッツミルクが香るカリカリに焼いた皮に具材を挟み、たっぷりのハーブと一緒にいただきます。

材料2人分（24cmのフライパンで2枚分）

生地を焼くとき、鍋肌からオイルを少し回しかけると、カリッと香ばしく焼けます。食べる時は、ハーブと一緒にサニーレタスで巻くようにしていただきます。ハーブは、香菜、ミント、ディルの他、しそ、セリなどでも。

1
A 米粉(上新粉)60g、ココナッツミルク60g、水80ml、ターメリック小さじ1/3、塩少々をボウルに入れ、泡だて器などで混ぜる。
2
B 砂糖小さじ1、お湯大さじ1を混ぜて砂糖を溶かし、種をとって粗く刻んだ赤唐辛子、C ヌックマム（ベトナムの魚醤）大さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜてたれを作る。
3
フライパンを中火にかけ、豚薄切り肉を炒め、豚肉に火がらもやしを入れてさっと炒め、塩(分量外)で軽く味を付け、取り出しておく。
4
フライパンを弱めの中火にかけ、サラダ油少し入れてなじませたら、ペーパーで油をふき取る。生地の半量入れ、フライパンを回すようにして全体に広げる。生地が乾いたら、鍋肌からサラダ油（小さじ2くらい）を入れて、ふちの部分を多めの油で焼く。
5
生地の半分に、③のもやしと豚肉の半量をのせて、じっくりと焼き、生地がカリッとして焼き色がついてきたら、半分にたたむ。同様にもう１枚焼く。
6
サニーレタス、香菜、ミント、ディルと一緒に皿に盛り付け、②のたれを添える。サニーレタスにハーブとともにつつみ、たれをつけて食べる。（2020/5レシピ見直しました）