バインセオ（ベトナム風お好み焼き）

• 20分

材料2人分（24cmのフライパンで2枚分）

• A
  米粉(上新粉)
  60g
• A
  ココナッツミルク
  60g
• A
  水
  80ml
• A
  ターメリック
  小さじ1/3
• A
  塩
  少々
• 豚薄切り肉
  100g
• もやし
  1袋
• サニーレタス
  5～6枚
• 香菜
  1束
• ミント
  ひとつかみ
• ディル
  2枝
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  お湯
  大さじ1
• C
  ヌックマム（ベトナムの魚醤）
  大さじ1(またはナンプラー)
• C
  レモン汁
  大さじ1
• 赤唐辛子
  1/2本
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  A 米粉(上新粉)60g、ココナッツミルク60g、水80ml、ターメリック小さじ1/3、塩少々をボウルに入れ、泡だて器などで混ぜる。

  
• 2

  B 砂糖小さじ1、お湯大さじ1を混ぜて砂糖を溶かし、種をとって粗く刻んだ赤唐辛子、C ヌックマム（ベトナムの魚醤）大さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜてたれを作る。

• 3

  フライパンを中火にかけ、豚薄切り肉を炒め、豚肉に火がらもやしを入れてさっと炒め、塩(分量外)で軽く味を付け、取り出しておく。

  
• 4

  フライパンを弱めの中火にかけ、サラダ油少し入れてなじませたら、ペーパーで油をふき取る。 生地の半量入れ、フライパンを回すようにして全体に広げる。生地が乾いたら、鍋肌からサラダ油（小さじ2くらい）を入れて、ふちの部分を多めの油で焼く。

  
• 5

  生地の半分に、③のもやしと豚肉の半量をのせて、じっくりと焼き、生地がカリッとして焼き色がついてきたら、半分にたたむ。 同様にもう１枚焼く。

  
• 6

  サニーレタス、香菜、ミント、ディルと一緒に皿に盛り付け、②のたれを添える。 サニーレタスにハーブとともにつつみ、たれをつけて食べる。 （2020/5レシピ見直しました）

  

ポイント

生地を焼くとき、鍋肌からオイルを少し回しかけると、カリッと香ばしく焼けます。 食べる時は、ハーブと一緒にサニーレタスで巻くようにしていただきます。 ハーブは、香菜、ミント、ディルの他、しそ、セリなどでも。

作ってみた！

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