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    主菜

    バインセオ(ベトナム風お好み焼き)

    • 投稿日2018/07/30

    • 更新日2018/07/30

    • 調理時間20

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    ベトナム料理のバインセオ風の料理です。 ココナッツミルクが香るカリカリに焼いた皮に具材を挟み、たっぷりのハーブと一緒にいただきます。

    材料2人分24cmのフライパンで2枚分

    • A
      米粉(上新粉)
      60g
    • A
      ココナッツミルク
      60g
    • A
      80ml
    • A
      ターメリック
      小さじ1/3
    • A
      少々
    • 豚薄切り肉
      100g
    • もやし
      1袋
    • サニーレタス
      5~6枚
    • 香菜
      1束
    • ミント
      ひとつかみ
    • ディル
      2枝
    • B
      砂糖
      小さじ1
    • B
      お湯
      大さじ1
    • C
      ヌックマム(ベトナムの魚醤)
      大さじ1(またはナンプラー)
    • C
      レモン汁
      大さじ1
    • 赤唐辛子
      1/2本
    • サラダ油
      適量

    作り方

    ポイント

    生地を焼くとき、鍋肌からオイルを少し回しかけると、カリッと香ばしく焼けます。 食べる時は、ハーブと一緒にサニーレタスで巻くようにしていただきます。 ハーブは、香菜、ミント、ディルの他、しそ、セリなどでも。

    • 1

      A 米粉(上新粉)60g、ココナッツミルク60g、水80ml、ターメリック小さじ1/3、塩少々をボウルに入れ、泡だて器などで混ぜる。

      工程写真
    • 2

      B 砂糖小さじ1、お湯大さじ1を混ぜて砂糖を溶かし、種をとって粗く刻んだ赤唐辛子、C ヌックマム(ベトナムの魚醤)大さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜてたれを作る。

    • 3

      フライパンを中火にかけ、豚薄切り肉を炒め、豚肉に火がらもやしを入れてさっと炒め、塩(分量外)で軽く味を付け、取り出しておく。

      工程写真
    • 4

      フライパンを弱めの中火にかけ、サラダ油少し入れてなじませたら、ペーパーで油をふき取る。 生地の半量入れ、フライパンを回すようにして全体に広げる。生地が乾いたら、鍋肌からサラダ油(小さじ2くらい)を入れて、ふちの部分を多めの油で焼く。

      工程写真
    • 5

      生地の半分に、③のもやしと豚肉の半量をのせて、じっくりと焼き、生地がカリッとして焼き色がついてきたら、半分にたたむ。 同様にもう1枚焼く。

      工程写真
    • 6

      サニーレタス、香菜、ミント、ディルと一緒に皿に盛り付け、②のたれを添える。 サニーレタスにハーブとともにつつみ、たれをつけて食べる。 (2020/5レシピ見直しました)

      工程写真
    レシピID

    328647

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

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