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甘栗とプルーンのパテドカンパーニュ

90

2013.09.17

分類副菜

調理時間: 1時間 30分

ID108380

タラゴン

ふだんの食材でおもてなし

甘栗とプルーンをたっぷり使ったパテドカンパーニュは、おもてなしにもぴったり。

甘栗 プルーン ローリエ 豚レバー 豚肉 記念日 アイデア料理 くるみ おもてなし ベーコン 世界各国の料理 豚ひき肉 ローズマリー 玉ねぎ ワインに合うおつまみ ホーロー鍋

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材料(テリーヌ型1本分(300×110×H80mm))
豚ひき肉 500g
豚レバー 200g
玉葱 1個
ベーコン 10枚
ローリエ 3枚
ローズマリー 1枝
にんにく 2片みじん切り
オリーブオイル 大1
ブランデー 大1
塩こしょう 適量
バター 適量
牛乳(レバー用) 適量
A
1個
ブランデー 大1
小1.5
ナツメグ 小1/2
B
くるみ 60g
甘栗 12個
プルーン 10個
作り方
Point!
レバーの血抜きはしっかりしておく。 プルーンはブランデーに1日漬け込んだものを使いました、お好みで。 今回ストウブのテリーヌ型を使用。
  1. テリーヌ型に薄くバターをひいてベーコン9枚を敷きつめる。
    豚レバーは、下準備にボウルに入れてひたひたの牛乳をかけ、10分以上漬け込み、水洗いし血の固まりなどを取り除いた後、一口大に切る。
  2. 玉ねぎをみじん切りし、耐熱容器に入れラップをし500wのレンジで4分加熱する。
  3. オリーブオイルとにんにくを入れたフライパンを熱し、香りがでたら①のレバーを炒る。
    焦げ色がついたらブランデーを加え、ふたをして1分蒸し焼きにする。
    ②も加えよく炒めたら塩こしょうをしっかりして粗熱をとる。
  4. 豚ひき肉に③とAを加えよく混ぜる。
    テリーヌ型に空気を抜くようにして半量詰め込み、Bを全体的に入れ、さらに種を詰め込む。
    ベーコンで蓋をし、その上にローズマリーとローリエをのせ蓋をしめる。
  5. テリーヌ型がすっぽり入る容器に④を入れ8分目位までお湯を注ぎ180度のオーブンで80分焼いたらできあがり。
    出来上がったら取り出し、500mlのペットボトル等を上に置いて重石にし冷ますと表面も平らになりぎゅっと詰まる。
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