週末に作り置きしておけば、平日のお弁当や夕食、朝食の一品に使える便利な「作り置きおかず」。そのまま食べても美味しいですが、アレンジして活用すれば2日目以降も飽きずにいただけます。そんな便利な作り置きおかずをご紹介していくこの連載。
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今回は、「鶏むね肉」と「ひじき」を使って作る、お手軽サラダをご紹介します。鶏むね肉は高たんぱくで低脂肪、ひじきはカルシウムや食物繊維、マグネシウムを始めとしたミネラルがたくさん含まれています。栄養満点な食材を組み合わせた体にやさしい作り置きおかずです。どちらも手軽に買えるので、作り置きの定番レシピにしたい一品。それだけでももちろん美味しいですが、ひと手間加えればお弁当のおかずや休日のお昼ごはんにぴったりです！
副菜にぴったり！鶏むね肉とひじきのねぎサラダ
まずは基本のレシピを紹介。粒マスタードと青ねぎの辛味が効いて、食欲がない時にもさっぱり食べられますよ。
【材料・作りやすい分量】
鶏むね肉 1枚(300g)
ひじき(乾燥) 10g
A 砂糖 小さじ1
A 酒 大さじ1
B 粒マスタード 小さじ1
B みりん・いりごま 各大さじ1
B すりごま 大さじ2
B マヨネーズ 大さじ3
B 青ねぎ 2本
【作り方（調理時間15分）】
1. 鶏むね肉は皮を取り除き、真ん中に包丁で切り込みを入れ開く。
耐熱皿にAと一緒に入れて揉み込み、ラップをふんわりかけ、600wで3分レンジで加熱する。
電子レンジから取り出してそのまま冷ます。
2. ひじきはたっぷりの水に10分浸し、ざるに上げて水気を切る。青ねぎは小口切りにする。
3. 1を手で裂いてボウルに入れ、2のひじきとBを入れて混ぜ合わせる。
【コツ・ポイント】
・鶏むね肉は観音開きにしてレンジで加熱することで、早く火が通るので加熱ムラを防げます。
・鶏むね肉は電子レンジで加熱して、ラップをしたまま冷ますことで、余熱でじっくり火が通りしっとり食感に。
【保存方法・保存期間の目安】
・保存容器に入れ冷蔵保存で2日
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●鶏むね肉とひじきのねぎサラダ
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【主な材料】
鶏むね肉とひじきのねぎサラダ
春巻きの皮
大葉
スライスチーズ
揚げ油
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鶏むね肉とひじきのねぎサラダのチーズ春巻き
あっという間に完成！鶏むね肉とひじきのねぎサラダの塩焼きそば
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【主な材料】
鶏むね肉とひじきのねぎサラダ
焼きそば麺
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鶏むね肉とひじきのねぎサラダの塩やきそば
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